شيماء عبد الوهاب
الكيمتشي هو طبق جانبي كوري حار مصنوع من الخضروات المخمرة.
كما هو الحال مع مخلل الملفوف و مشروب الكفير، تضيف عملية التخمير البكتيريا الصحية ، التي توفر المغذيات والإنزيمات وغيرها من الفوائد (17).
ويحتوي الكيمتشي على بكتيريا من نوع Bacillus ، والتي تنتج البروتياز proteases والليباز lipases والأميلاز amylases. تعمل هذه الأنزيمات على هضم البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، على التوالي.
وبصرف النظر عن قدرته على مساعدة عملية الهضم ، فقد تم ربط الكيمتشي بالعديد من الفوائد الصحية الأخرى. فقد يكون فعال بشكل خاص في تخفيض مستويات الكولسترول وغيره من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب.
في دراسة شملت 100 مشارك يتمتعون بصحة جيدة ، وجد العلماء أن معظم المشاركين الذين تناولوا الكيمتشي قد شهدوا أكبر انخفاض في إجمالي مستويات الكوليسترول في الدم. يعد ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم أحد عوامل الخطر لأمراض القلب (18).
