شيماء عبد الوهاب
يعتبر الميسو من التتبيلات الرائجة و الشعبية في المطبخ الياباني.
يصنع الميسو عن طريق تخمير فول الصويا مع الملح و الكوجي ، وهو نوع من الفطريات.
يضيف الكوجي مجموعة متنوعة من الأنزيمات الهاضمة ، بما في ذلك اللاكتاز والليباز و البروتياز و الأميلاز.
وهذا هو أحد الأسباب التي تجعل الميسو يحسن القدرة على هضم الطعام وامتصاصه.
في الواقع ، أظهرت الدراسات أن البكتيريا الموجودة في الميسو يمكن أن تقلل الأعراض المرتبطة بمشاكل الجهاز الهضمي ، مثل مرض متلازمة القولون العصبي.
علاوة على ذلك ، يساعد تخمير فول الصويا على تحسين جودته التغذوية من خلال تقليل محتواه من مضادات التغذية. مضادات التغذية هي المركبات التي توجد بشكل طبيعي في الأطعمة ، والتي قد تعوق امتصاص العناصر الغذائية عن طريق التعلق بها (19).
