Ahmad
متلازمة القولون العصبي (IBS) عبارة عن اضطراب في الأمعاء يمكن أن يسبب آلام في المعدة وغازات وانتفاخ وأيضا الإسهال والإمساك. وحوالي 14% من سكان الولايات المتحدة يعانون من IBS.
وأحد المحفزات المعروفة لـ IBS هي مجموعة من الكربوهيدرات قصيرة السلسلة تعرف باسم FODMAPs.
ومثل القمح، تحتوي الحنطة على كمية كبيرة من FODMAPs، والتي يمكن أن تؤدي إلى ظهور أعراض القولون العصبي لدى الأشخاص المعرضين لذلك.
ومن الممكن أن تؤثر طريقة معالجة الأطعمة على كمية FODMAPs المتوفرة. فعلى سبيل المثال، يمكن لصناعة الخبز التقليدي مع التخمير تقليل FODMAPs.
وفي الصناعة الحديثة للخبز، يظل محتوى FODMAP كما هو. ومع ذلك، فإن دقيق الحنطة يعتبر في الواقع أقل في FODMAPS من دقيق القمح الحديث.
وقد تم تصنيف بعض منتجات الحنطة على أنها آمنة، بما في ذلك الخبز المخمر، وذلك بمعرفة نظام Moash Low-FODMAP.
وفيما يلي بعض النصائح لتضمين الحنطة في النظام الغذائي للمصابين بـ IBS:
-
قراءة الملصق: يجب التأكد من أن الملصق يشير إلى 100% دقيق حنطة أو خبز حنطة.
-
اختيار الخبز المخمّر: يجب اختيار الخبز المعد من العجين المخمر للإستهلاك.
-
تحديد حجم الحصة: يجب عدم تجاوز أكثر من 3 شرائح (26 جرام لكل منهما) في كل وجبة.
ملخص:
تحتوي الحنطة على FODMAPs، والتي يمكن أن تسبب مشاكل للأشخاص الذين يعانون من IBS. ويساعد التخمير لصنع الخبز على تخفيض كمية FODMAPs التي تحتوي عليها.
