شيماء عبد الوهاب
ان مشروب الكفير عبارة عن مشروب حليب متخمر يحظى بشعبية في مجتمع المهتمين بالصحة الطبيعية.
يصنع هذا المشروب عن طريق إضافة “حبيبات” الكفير إلى الحليب. هذه “الحبوب” هي في الواقع أجزاء من الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك وبكتيريا حمض الأسيتيك التي تشبه القرنبيط.
أثناء عملية التخمير ، تقوم البكتيريا بتكسير السكريات الطبيعية الموجودة في الحليب وتحويلها إلى أحماض عضوية وثاني أكسيد كربون. لا تخلق هذه العملية الظروف التي تساعد على نمو البكتيريا فحسب ، ولكنها تضيف أيضاً المغذيات والأنزيمات والمركبات المفيدة الأخرى (14).
يحتوي مشروب الكفير على العديد من الإنزيمات الهاضمة ، بما في ذلك الليباز و البروتياز و اللاكتاز.
يساعد اللاكتاز على هضم اللاكتوز ، وهو سكر طبيعي موجود في الحليب وكثيراً ما يتم هضمه بشكل سيئ. وجدت دراسة أن الكفير يحسن هضم اللاكتوز في الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز (15).
