Ahmad
مثل معظم الأطعمة النباتية، تحتوي الحبوب أيضًا على بعض المواد المضادة للتغذية. وهي عبارة عن مواد يمكنها التداخل مع هضم وامتصاص العناصر الغذائية الأخرى.
حمض الفيتك: يقلل من امتصاص المعادن مثل الحديد والزنك. ولا يعتبر ذلك مشكلة بالنسبة لمعظم الناس الذين يتبعون نظام غذائي متوازن.
ومع ذلك يمكن أن يكون مصدر قلق للنباتيين الذين يحصلون على معظم معادنهم من الأغذية النباتية.
ومثل القمح، تحتوي الحنطة على كمية كبيرة من حمض الفيتيك. إلا إن طريقة معالجتها يمكن أن تؤثر على محتواها من حمض الفيتيك.
حيث يمكن للطرق التقليدية مثل النقع والإنبات والتخمير أن تقلل بشكل كبير من محتوى حمض الفيتيك في الحبوب.
اللاكتين
اللاكتين عبارة عن مجموعة من البروتينات الموجودة في العديد من الأطعمة، بما في ذلك الحبوب.
ويعتقد بعض الناس أنه يجب تجنب اللاكتين، نظرًا لارتباط تناوله بكمية عالية مع الأضرار التي تلحق ببطانة الأمعاء، والشعور بعدم الراحة في الجهاز الهضمي وأمراض المناعة الذاتية.
ومع ذلك، يتم تدمير معظم اللاكتين أثناء عملية الطهي والمعالجة.
وكما هو الحال مع حمض الفيتيك، تقلل المعالجات التقليدية للحبوب من خلال النقع والتنبيت والتخمير بشكل كبير من محتوى اللاكتين.
ومن غير المرجح أن تتسبب كمية اللاكتين التي يمكن الحصول عليها من الحنطة في حدوث أي أضرار.
ملخص:
تحتوي الحنطة على حمض الفيتيك الذي يمكن أن يقلل من امتصاص المعادن. إلا أنه يمكن أن يؤدي نقع الحبوب وإنباتها وتخميرها إلى تقليل محتوى حمض الفيتيك بها.
