كل ما تريد معرفته عن جبن الفيتا

يرجع أصل جبن الفيتا إلى اليونان. وهو منتج محمي المنشأ (PDO)، مما يعني أنه يمكن فقط تسمية الجبن المصنوع في بعض مناطق اليونان باسم "feta" (مصدر 1).

وفي هذه المناطق، يُصنع جبن الفيتا من حليب الأغنام والماعز التي تربى على العشب المحلي. وهي البيئة الخاصة التي تعطي الجبن خصائصه الفريدة.

وعادة ما تكون نكهة جبن الفيتا منعشة وحادة عندما يُصنع من حليب الأغنام. بينما تكون أكثر اعتدالًا عندما تقترن بحليب الماعز.

ويُنتج جبن الفيتا في شكل كتل ثابتة القوام واللمس. إلا أنها سهلة القطع وتتسم بمذاق دسم في الفم.

ملخص:

جبن الفيتا، جبن يوناني يُصنع من حليب الأغنام والماعز. ويتميز بنكهة منعشة وحادة وقوام وملمس دسم في الفم.

يُصنع جبن الفيتا اليوناني الأصلي من حليب الأغنام أو خليط من حليب الأغنام والماعز. على ألا يكون حليب الماعز أكثر من 30٪ من الخليط.، وعادة ما يكون الحليب المستخدم في صنع الجبن مبسترًا، ويمكن أن يكون خاماً أيضًا.

وبعد أن تتم بسترة الحليب، تضاف مزرعة من حمض اللاكتيك لفصل مصل اللبن عن الرائب، والذي يتكون من بروتين الكازين. ثم تُضاف المنفحة لضبط الكازين.

وبمجرد اكتمال هذه العملية، يتشكل الرائب عن طريق تجفيف مصل اللبن ووضع اللبن الرائب في قوالب لمدة 24 ساعة. 

وبعد أن تصبح صلبة، تقطع إلى مكعبات، وتُملح وتُوضع في براميل خشبية أو أوعية معدنية لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. بعد ذلك، يتم وضع كتل الجبن في محلول مملح ويتم تبريده لمدة شهرين.

وعندما يكون الجبن جاهز للاستهلاك، يتم تعبئته في هذا المحلول (ما يسمى بالمحلول الملحي) للحفاظ على نضارته.

ملخص:

جبن الفيتا عبارة عن جبن مملح يتم تشكيله إلى مكعبات، تُخزّن في ماء مملح.

يُعتبر جبن الفيتا خيار صحي، حيث توفر الأوقية الواحدة (28 جرام) (2):

• السعرات الحرارية: 74

• الدهون: 6 جرام

• البروتين: 4 جرام

• الكربوهيدرات: 1.1 جرام

• الريبوفلافين: 14٪ من RDI

• الكالسيوم: 14٪ من RDI

• الصوديوم: 13٪ من RDI

• الفوسفور: 9٪ من RDI

• فيتامين ب 12: 8٪ من RDI

• السيلينيوم: 6٪ من RDI

• فيتامين ب 6: 6٪ من RDI

• الزنك: 5٪ من RDI

كما أنه يحتوي على كميات مناسبة من فيتامينات A و K، وحمض الفوليك وحمض البانتوثنيك والحديد والمغنيسيوم، كما أن نسبة الدهون والسعرات الحرارية أقل في جبن الفيتا مقارنة بالجبن المعتقة مثل الشيدر أو البارميزان.

وكل أوقية (28 جرامًا) من الشيدر أو البارميزان تحتوي على أكثر من 110 سعرًا حراريًا، و 7 جرامات من الدهون، بينما تحتوي الأوقية الواحدة من الفيتا على 74 سعرًا حراريًا فقط، و 6 جرامات من الدهون (3، 4).

بالإضافة إلى أنه يحتوي على الكالسيوم وفيتامين ب بنسبة أكثر من أنواع الجبن الأخرى مثل جبن الموزاريلا والريكوتا والجبن القريش أو جبن الماعز (5، 6، 7، 8).

ملخص:

جبن الفيتا، جبن قليل السعرات الحرارية وقليل الدسم. كما يُعد مصدر جيد لفيتامينات ب والكالسيوم والفوسفور.

من الممكن اعتبار الجبن المصدر الأساسي للكالسيوم في الوجبات الغربية (9). وجبن الفيتا يُعد مصدرًا جيدًا للكالسيوم والفوسفور والبروتين، والتي أثبتت جميعا أنها تعزز صحة العظام (10).

ويساعد كل من الكالسيوم والبروتين في الحفاظ على كثافة العظام ومنع هشاشة العظام، في حين يُعد الفوسفور مكونًا مهمًا للعظم.

وتوفر كل حصة من جبن الفيتا ما يقرب من ضعف نسبة الكالسيوم والفوسفور، والتي ثبت أن لها تأثيرات إيجابية على صحة العظام.

علاوة على أن حليب الأغنام والماعز يحتوي على الكالسيوم والفوسفور أكثر من حليب البقر. لذلك، فإن دمج جبن الفيتا في النظام الغذائي قد يساعد على الوصول إلى الكمية اليومية الموصى بها من الكالسيوم.

ملخص:

يحتوي جبن الفيتا على الكالسيوم والفوسفور بكميات يمكن أن تساعد في دعم صحة العظام.

البروبيوتيك، بكتيريا حية ومفيدة يمكن أن تفيد الصحة. وقد ثبت أن جبن الفيتا تحتوي على Lactobacillus plantarum، والتي تمثل حوالي 48٪ من البكتيريا الموجودة بها. 

ويمكن لهذه البكتيريا أن تساعد في تعزيز الجهاز المناعي وصحة الأمعاء عن طريق حماية الجهاز الهضمي من البكتيريا المسببة للأمراض مثل E. coli و Salmonella.

كما يبدو أنها تزيد من إنتاج المركبات التي تمنع الاستجابة الالتهابية، وبالتالي توفير فوائد مضادة للالتهابات.

ملخص:

يحتوي جبن الفيتا على بكتيريا صديقة ثبت أنها تعزز صحة الجهاز المناعي والأمعاء، بالإضافة إلى آثارها المضادة للالتهابات.

حمض اللينوليك المقترن (CLA)، عبارة عن حمض دهني موجود في المنتجات الحيوانية، ثبت أنه يساعد في تحسين تكوين الجسم، وتقليل كتلة الدهون وزيادة كتلة الجسم النحيل. كما قد يساعد أيضًا في الوقاية من مرض السكري، وأظهر تأثيرات مضادة للسرطان.

وأنواع الجبن المصنوع من حليب الأغنام تحتوي على تركيز CLA أعلى من الجبن المصنوع من حليب الأبقار أو الماعز. ويحتوي جبن الفيتا على ما يصل إلى 1.9 ٪ CLA، وهو ما يمثل 0.8 ٪ من محتواه من الدهون.

وعلى الرغم من انخفاض محتوى CLA أثناء المعالجة والتخزين، إلا أن دراسة أظهرت أن استخدام المزارع البكتيرية في صنع الجبن يمكن أن يساعد في زيادة تركيز CLA.

لذلك، يمكن أن يساهم تناول جبن الفيتا في إمداد الجسم بـ  CLA وتزويده بكل الفوائد التي يقدمها.

ومن المثير للاهتمام أن اليونان لديها أقل نسبة للإصابة بسرطان الثدي وأعلى استهلاك للجبن في الاتحاد الأوروبي.

ملخص:

يحتوي جبن الفيتا على كميات جيدة من CLA، مما قد يحسّن تكوين الجسم ويساعد على منع مرض السكري والسرطان.

جبن الفيتا مصدر جيد للعناصر الغذائية. إلا أنه نظرًا لكيفية التصنيع وأنواع الحليب المستخدم، فقد تكون هناك بعض السلبيات.

• يحتوي على كميات عالية من الصوديوم

أثناء عملية صنع الجبن، يضاف الملح إلى اللبن الرائب. كما يجب غمر كتل الجبن أثناء التخزين في محلول ملحي يصل إلى 7 ٪ ملح. لذلك، فالمنتج النهائي يكون جبن غني بالصوديوم، حيث يحتوي جبن الفيتا على 312 ملليجرام من الصوديوم في الحصة الواحدة (28 جرامًا)، والتي يمكن أن تمثل ما يصل إلى 13 ٪ من RDI.

وأولئك الذين لديهم حساسية تجاه الملح، يمكنهم شطف الجبن بالماء قبل تناوله لتقليل محتوى الملح.

• يحتوي على اللاكتوز

تميل الأجبان غير الناضجة إلى أن تكون أعلى في اللاكتوز من الأجبان المعتقة، ولأن جبن الفيتا من أنواع الجبن غير الناضجة، فهي تحتوي على نسبة أعلى من اللاكتوز مقارنة ببعض أنواع الجبن الأخرى. 

لذلك، يجب على الأشخاص الذين لديهم حساسية أو عدم تحمل اللاكتوز تجنب تناول الجبن غير الناضج، بما في ذلك الفيتا.

• يجب على النساء الحوامل عدم تناول الفيتا غير المبستر

بكتيريا Listeria monocytogenes، نوع من البكتيريا الموجودة في الماء والتربة، والتي يمكن أن تلوث المحاصيل والحيوانات. 

ويُنصح النساء الحوامل عادةً بتجنب استهلاك الخضروات واللحوم النيئة، بالإضافة إلى منتجات الألبان غير المبسترة، والتي تكون لديها القدرة على التلوث بهذه البكتيريا.

والجبن المصنوع من الحليب غير المبستر يعتبر أكثر عرضة لحمل البكتيريا من الجبن المصنوع من الحليب المبستر. وكذلك، فإن الجبن الطازج أكثر عرضة لحملها من الجبن المعتق، بسبب ارتفاع محتوى الرطوبة.

لذلك، لا يُنصح بتناول جبن الفيتا المصنوع من الحليب غير المبستر للنساء الحوامل.

ملخص:

يحتوي جبن الفيتا على نسبة عالية من الصوديوم واللاكتوز مقارنة ببعض أنواع الجبن الأخرى. ومن المحتمل عند صنعه من الحليب غير المبستر، أن يتلوث ببكتيريا الليستيريا.

يمكن أن يكون جبن الفيتا إضافة رائعة للوجبات بسبب الطعم والملمس. وفيما يلي بعض الطرق الممتعة لإضافة هذا النوع من الجبن إلى الطعام:

• على الخبز: مع رشة من زيت الزيتون.

• على السلطات: يُضاف جبن الفيتا المفتت إلى السلطات.

• مشوي: يمكن شوي جبن الفيتا برش زيت الزيتون عليه وتتبيله بالفلفل.

• مع الفاكهة: بإضافته إلى سلطة البطيخ.

• على سندويشات التاكو: بوضع جبن الفيتا على التاكو.

• على البيتزا: يمكن إضافة جبن الفيتا المفتت والمكونات مثل الطماطم والفلفل والزيتون إلى البيتزا.

• في العجة: يُمزج مع البيض والسبانخ والطماطم.

• على المكرونة: بإضافته إلى مع الطماطم والزيتون والبقدونس.

• على البطاطس: يمكن تجربة إضافته إلى البطاطس المخبوزة أو المهروسة.

ملخص:

بسبب نكهته المميزة، يمكن لجبن الفيتا أن يكون إضافة رائعة للكثير من الوجبات.

جبن الفيتا، جبن أبيض مملح ذو قوام ناعم وكريمي، وبالمقارنة مع الأجبان الأخرى، يعتبر منخفض السعرات الحرارية والدهون. 

كما يحتوي على كمية عالية من فيتامينات ب والفوسفور والكالسيوم، والتي يمكن أن تفيد صحة العظام. بالإضافة إلى إحتوائه على البكتيريا المفيدة والأحماض الدهنية.

إلا أنه يعتبر مرتفع نسبيًا في الصوديوم. كما يجب على النساء الحوامل التأكد من تجنب تناول أنواع جبن الفيتا غير المبستر.

ومع ذلك، يُعد جبن الفيتا آمن تمامًا للأكل بالنسبة لمعظم الناس. ومن السهل استخدامه في العديد من الوصفات والأطباق، من المقبلات إلى الحلويات، وفي نهاية المطاف، يعتبر جبن الفيتا إضافة لذيذة وصحية لمعظم الأنظمة الغذائية.