ما هي الأطعمة والمشروبات المرتبطة بالسرطان؟

عندما يستقلب الجسم الكحول، فإنه ينتج الأسيتالديهيد، وهو عبارة عن مركب كيميائي قد يتلف الحمض النووي، وقد يؤدي إلى السرطان. 

وقد وجدت الأبحاث أنه كلما زاد تناول الكحول، زاد خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان، مثل الرأس والرقبة والمريء والكبد وسرطان الثدي وسرطان القولون والمستقيم (1).

وعلى الرغم من أن الخبراء يوصون بالامتناع عن تناول الكحول لتجنب المخاطر، 

إلا أن لانجلويس يشير إلى أنه يمكن تقليل الاستهلاك من الكحول إلى ما لا يزيد عن جرعة واحدة في اليوم للمرأة، و جرعتين في اليوم بالنسبة للرجل. 

ويتم تعريف الجرعة على أنها 12 أوقية من البيرة،و 5 أوقية من النبيذ أو 1.5 أوقية من الخمور.

أو تلك التي تم حفظها عن طريق المعالجة أو التمليح أو التدخين، أو باستخدام مواد حافظة كيميائية. 

ومن الأمثلة على ذلك لحم الخنزير المقدد والسجق والهوت دوج و البيبروني و بروسسيوتو والسلامي. 

حيث وجدت الأبحاث أن تناول 50 جرامًا من اللحوم المصنعة - أي ما يعادل أربعة شرائح من لحم الخنزير المقدد أو هوت دوج واحد - كل يوم يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بنسبة 18% (2).

وفي حال تناول اللحوم المصنعة، يجب البحث عن الأنواع الخالية من النترات والنتريت، والتي لا تحتوي على مواد حافظة إضافية.

أو تلك التي تم طهيها على درجات حرارة عالية، حيث تشكل اللحوم المطبوخة في درجات حرارة عالية مواد كيميائية قد تسبب تغيرات في الحمض النووي، مما قد يؤدي إلى السرطان. 

كما تم ربط تناول كمية كبيرة من اللحوم المقلية أو المشوية جيدًا بزيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم والبنكرياس وسرطان البروستاتا.

وعند تحضير اللحوم، يُنصح بالطهو على نار هادئة، أو في الفرن، أو سلقها. 

أيضًا، قد يساعد تناول اللحوم التي تم نقعها في التتبيل قبل الطهي في تقليل خطر تكوين المواد المسرطنة.

مثل لحوم البقر، ولحم العجل والخنزير ولحم الضأن والحصان والماعز. 

حيث يرتبط تناول كمية كبيرة من اللحوم الحمراء بسرطان القولون والمستقيم والبنكرياس والبروستاتا (3).

والمحددة بأنها أكثر سخونة من 65 درجة مئوية أو 149 درجة فهرنهايت. 

وفي الولايات المتحدة، يتم تحضير عادة المشروبات مثل القهوة والشاي والشوكولاتة الساخنة في درجات حرارة منخفضة، وبالتالي فهي ليست مصدر قلق بشكل عام.

والسكر ليس من الأطعمة المدرجة في هذه القوائم، لأنه لا يرتبط بشكل مباشر بالسرطان، لكن المحليات بشكل عام تضيف سعرات حرارية فارغة، مما قد يؤدي إلى زيادة الوزن، وربما السمنة. 

وقد تم ربط السمنة بـ 13 نوعًا من أنواع السرطان، وهو ما يثير قلقًا متزايدًا في بلد يستهلك فيه الأمريكي العادي ما يقدر بـ 89 جراماً من السكريات المضافة يوميًا، أي حوالي ضعفين إلى ثلاثة أضعاف الكمية الموصى بها. 

ويقول لانجلويس إن خفض السكريات المضافة هو أحد أسهل التغييرات التي يمكنك إجراؤها على النظام الغذائي لتحسين قياس محيط الخصر، بينما يساعد أيضًا في تقليل خطر الإصابة بالسرطان. 

ويشير أيضا إلى أن " اختصاصي التغذية المسجل والمتخصص في علاج الأورام قد يكون مفيدًا في المساعدة على اتخاذ الخيارات المناسبة للنظام الغذائي. 

وأنه قد يكون من الجيد تناول هذه الأطعمة والمشروبات من حين إلى آخر. 

ولكن المفتاح يكمن في الاعتدال، واتباع نظام غذائي متوازن غني بالفواكه، والخضروات، والحبوب الكاملة، وتقليل الدهون المشبعة. "