شيماء عبد الوهاب
يعتبر شراب الكفير من المشروبات الغنية بالمواد الغذائية و البروبيوتيك probiotics ، و المفيدة جداً لعملية الهضم وصحة القناة الهضمية.
يؤمن الكثير من الناس بأن هذا المشروب له فوائد صحية أكثر من الزبادى .
إليك 9 فوائد صحية تدعمها الأبحاث العلمية لشراب الكفير :
#1 لبن الكفير مصدر رائع للعديد من المغذيات :
ان مشروب الكفير عبارة عن مشروب متخمر ، ويتم تصنيعه عادةً باستخدام حليب البقر أو حليب الماعز.
حيث يصنّع بإضافة حبوب الكفير إلى الحليب. هذه الحبوب ليست من أنواع الغلال العادية ، ولكنها مستعمرات من الخميرة و بكتيريا حمض اللاكتيك التي تشبه القرنبيط في المظهر.
على مدار 24 ساعة تقريبًا ، تتكاثر الكائنات الدقيقة في حبيبات الكفير وتخمّر السكريات في اللبن وتحوله إلى مشروب الكفير.
ثم تتم ازالة الحبوب من السائل حتى يمكن استخدامها مرة أخرى.
وبعبارة أخرى ، لبن الكفير هو المشروب ذاته ، لكن حبوب الكفير هي بيئة المزرعة الاساسية التي يتم استخدامها لإنتاج المشروب.
أخترع لبن الكفير فى أجزاء من أوروبا الشرقية وجنوب غرب آسيا ، لكن اسمه مشتق من الكلمة التركية "كييف keyif" ، والتي تعني "المزاج الجيد" بعد تناول الطعام (1).
تحول بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في حبوب الكفير سكر اللاكتوز في الحليب إلى حمض اللاكتيك ، لذا فإن مذاق الكفير حامض مثل الزبادي ، ولكن قوامه أخف سمكاً.
تحتوي 6 أوقيات (175 مل) من مشروب الكفير قليل الدسم على (2) :
• البروتين : 4 جرام.
• الكالسيوم : 10 ٪ من الجرعة المُصى باستهلاكها يومياً (RDI).
• الفوسفور : 15 ٪ من (RDI).
• فيتامين (ب 12) : 12 ٪ من (RDI).
•ريبوفلافين (ب2) : 10% من (RDI).
• المغنيسيوم : 3٪ من (RDI).
• كمية وافية من فيتامين (د).
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي لبن الكفير على حوالي 100 سعر حراري ، و 7-8 جرامات من الكربوهيدرات ، و 3-6 جرامات من الدهون ، اعتمادًا على نوع الحليب المستخدم.
يحتوي الكفير أيضا على مجموعة واسعة من المركبات النشطة بيولوجياً ، بما في ذلك : الأحماض العضوية والببتيدات التي تسهم في زيادة فوائده الصحية .
يمكن صنع مشروب الكفير الخالي من الألبان (النباتي) من ماء جوز الهند أو حليب جوز الهند أو غيرها من السوائل الحلوة ، لكن هذه المشروبات لن يكون لها نفس الفوائد الغذائية المميزة للبن الكفير المصنوع من الألبان.
الخلاصة :
لبن الكفير هو مشروب حليب مخمر ، يصنع باستخدام حبوب الكفير، وهو مصدر رائع للكالسيوم والبروتين وفيتامين (ب).
#2 لبن الكفير من مشروبات البروبيوتيك الأقوى من الزبادي :
بعض الكائنات الحية الدقيقة يمكن أن يكون لها آثار مفيدة على الصحة عند تناولها (3) .
هذه الكائنات الحية الدقيقة المعروفة باسم البروبيوتيك Probiotic قد تؤثر على الصحة بطرق عديدة مثل مساعدة الهضم ، تنظيم الوزن وتحسين الصحة العقلية .
يعتبر الزبادي أفضل غذاء بروبيوتيك معروف في النظام الغذائي الغربي ، ولكن الواقع هو أن مشروب الكفير مصدر أكثر قوة للبروبيوتيك .
تحتوي حبيبات الكفير على ما يصل إلى 61 سلالة من البكتيريا والخمائر ، مما يجعلها مصدراً بروبيوتيكياً غنياً ومتنوعاً للغاية ، رغم أن هذا التنوع قد يختلف باختلاف نوع الحليب المستخدم (4).
تصنع منتجات الألبان المخمرة الأخرى من سلالات أقل بكثير ولا تحتوي على أياً من الخمائر الموجودة في الكفير.
الخلاصة :
قد يحتوي مشروب الكفير على ما يصل إلى 61 نوعاً من الكائنات الدقيقة ، مما يجعله مصدرًا أكثر فعالية للبروبيوتيك مقارنة بالعديد من منتجات الألبان المخمرة الأخرى.
#3 يتميز لبن الكفير بخصائصه القوية المضادة للجراثيم :
يُعتقد العلماء في أن بعض أنواع البروبيوتيك الموجودة في الكفير بإمكانها حماية الجسم من العدوى.
وهذا يشمل بروبيوتيك Lactobacillus kefiri ، وهي نوع فريد من كائنات البروبيوتيك الموجودة فقط في الكفير.
تظهر الدراسات أن بإمكان هذا النوع من البروبيوتيك منع نمو البكتيريا الضارة المختلفة ، بما في ذلك : السالمونيلا ، البكتيريا الملوية البوابية Helicobacter pylori ، و البكتيريا الاشريكية القولونية E. coli الإيكولاي (5 ، 6).
ومادة الكفيران Kefiran هى نوع من الكربوهيدرات الموجودة في الكفير ، ولها أيضا خصائص مضادة للجراثيم .
الخلاصة :
يحتوي مشروب الكفير على بروبيوتيك Lactobacillus kefiri و كربوهيدرات الكفيران kefiran ، وكلاهما يحمي من البكتيريا الضارة.
#4 يمكن أن يحسن صحة العظام ويخفض خطر الإصابة بهشاشة العظام :
يتميز مرض هشاشة العظام Osteoporosis بتدهور النسيج العظمي ، وهو مشكلة كبيرة في الدول الغربية.
كما انه من الأمراض الشائعة وخاصة بين النساء الأكبر سناً ، ويزيد من خطر الاصابة بالكسور بشكل كبير.
إن الحرص على تناول جرعات كافية من الكالسيوم يعد من أكثر الطرق فعالية لتحسين صحة العظام وإبطاء تقدم مرض هشاشة العظام (7).
لا يعد مشروب الكفير الكامل الدسم مصدر غني بالكالسيوم فحسب ، ولكنه غني أيضاً بفيتامين (ك2) - والذي يلعب دوراً رئيسياً في عملية امتصاص الكالسيوم ، فقد ثبت أن تناول مكملات فيتامين (ك2) الغذائية يقلل من خطر الإصابة بالكسور بنسبة تصل إلى 81٪ .
تربط الدراسات الحيوانية الحديثة مشروب الكفير بزيادة امتصاص الكالسيوم في الخلايا العظمية ، وهو الأمر الذي يؤدي إلى تحسين كثافة العظام ، والتي ينبغي أن تساعد في تجنب الاصابة بالكسور .
الخلاصة :
يعتبر مشروب الكفير المصنوع من منتجات الألبان مصدراً ممتازاً للكالسيوم ، كما يحتوي الكفير الكامل الدسم على فيتامين (ك2) ، وهو من المغذيات التي لها فوائد كبيرة لصحة العظام.
#5 قد يكون مشروب الكفير من المشروبات التى تقى من مرض السرطان :
يعد مرض السرطان أحد الأسباب الرئيسية للوفاة في العالم.
يحدث هذا عندما تنمو خلايا غير طبيعية في جسمك بشكل لا يمكن السيطرة عليه ، كما هو الحال في الأورام.
يُعتقد أن كائنات البروبيوتيك الموجودة في منتجات الألبان المخمرة تقلل من نمو الأورام عن طريق تحفيز جهاز المناعة في الجسم ، لذلك فمن الممكن أن يكون مشروب الكفير من المشروبات المكافحة للخلايا السرطانية .
وقد ظهر الدور الوقائي للكفير في العديد من الدراسات المعملية (8 ، 9).
حيث وجدت إحدى الدراسات أن مستخلص الكفير يقلل من عدد خلايا سرطان الثدي فى السيدات بنسبة 56 ٪ ، مقارنة مع نسبة 14 ٪ فقط لمستخلص الزبادي .
ضع في اعتبارك أن هناك حاجة إلى إجراء المزيد من الدراسات على البشر قبل أن يتم التوصل إلى نتائج مؤكدة.
الخلاصة :
تشير بعض الدراسات المعملية والدراسات الحيوانية إلى أن الكفير يمكن أن يمنع نمو الخلايا السرطانية ، ومع ذلك لا توجد دراسات حالية على البشر.
#6 قد يساعد بروبيوتيك الكفير في تحسين مشاكل الجهاز الهضمي المختلفة
يمكن أن تساعد كائنات البروبيوتيك الموجودة في الكفير على استعادة توازن البكتيريا النافعة في الأمعاء.
هذا هو السبب في أنه فعال للغاية في علاج العديد من أشكال الإسهال .
والأكثر من ذلك ، تشير الكثير من الدلائل العلمية إلى أن البروبيوتيك والأطعمة المعززة بالبروبيوتيك يمكن أن تخفف العديد من مشكلات الهضم (10).
ويشمل هذا أعراض متلازمة القولون العصبي (IBS) ، والقروح الناجمة عن عدوى التهاب المعدة H. pylori ، وغيرها من الاعراض الاخرى.
لهذا السبب قد يكون مشروب الكفير مفيدًا إذا كنت تعاني من مشاكل في عملية الهضم.
الخلاصة :
بإمكان البروبيوتيك الموجود في الكفير علاج عدة أنواع من الإسهال، و يمكن أن يؤدي أيضاً إلى تحسين الكثير من الأعراض المصاحبة لأمراض الجهاز الهضمي.
#7 يحتوي مشروب الكفير على نسبة منخفضة من اللاكتوز :
تحتوي منتجات الألبان التقليدية على نوع من السكر الطبيعي ، يطلق على هذا النوع من السكر اسم اللاكتوز.
لكن الكثير من الناس ، وخاصة البالغين ، غير قادرين على تكسير و هضم اللاكتوز بشكل صحيح ، وتسمى هذه الحالة المرضية بعدم تحمل اللاكتوز .
تقوم بكتيريا حمض اللاكتيك في الأطعمة المخمّرة - مثل الكفير واللبن - بتحويل اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك ، لذا تحتوى هذه الأطعمة على قدر أقل بكثير من اللاكتوز مقارنة بالحليب العادي.
كما تحتوي أيضًا على الإنزيمات التي يمكن أن تساعد في هضم اللاكتوز بشكل أفضل.
لذلك يتحمل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز مشروب الكفير بشكل جيد ، أو على الأقل بالمقارنة مع الحليب العادي (11).
ضع في اعتبارك أنه من الممكن جعل مشروب الكفير خالي من اللاكتوز بنسبة 100٪ باستخدام ماء جوز الهند أو عصير الفواكه أو أي مشروب آخر غير منتجات الألبان عند تصنيع الكفير.
الخلاصة :
يحتوي لبن الكفير على نسبة منخفضة من اللاكتوز ، لأن بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة به قد سبق لها هضم اللاكتوز بالفعل ، يمكن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز شرب الكفير دون مواجهة أي مشاكل في الهضم.
#8 قد يحسن لبن الكفير من أعراض الحساسية والربو :
تحدث ردود الفعل التحسسية بسبب استجابات الجسم الالتهابية تجاه بعض الأطعمة أو المواد.
يكون الأشخاص الذين يمتلكون نظام المناعة شديد الحساسية أكثر عرضة للاصابة بالحساسية ، والتي يمكن أن تثير عدد من الحالات الصحية مثل الربو.
في الدراسات التي أُجريت على الحيوانات ، أظهر مشروب الكفير القدرة على قمع الاستجابات الالتهابية المتعلقة بالحساسية والربو (12 ، 13).
لكن هناك حاجة لإجراء المزيد من الدراسات على البشر لاستكشاف هذه الآثار بشكل أفضل.
الخلاصة :
يشير عدد محدود من الأدلة في الدراسات الحيوانية إلى أن شرب الكفير قد يقلل من ردود الفعل التحسسية.
#9 مشروب الكفير من المشروبات التي يسهل تصنيعها في المنزل :
إذا كنت غير متأكد من جودة الكفير الذي تقوم بشرائه من المتجر ، فيمكنك تصنيعه في المنزل بكل سهولة.
كما يعد مشروب الكفير تحلية شهية وصحية عند تناوله جنباً إلى جنب مع الفواكه الطازجة.
تتوفر حبوب الكفير في بعض متاجر الأغذية الصحية ومحلات السوبر ماركت ، وكذلك عبر الإنترنت.
يمكنك أيضًا العثور على العديد من مشاركات المدونات ومقاطع الفيديو التي تشرح كيفية إعداد الكفير ، ولكن على أي حال ، فإن عملية إعداده بسيطة للغاية :
• ضع (1-2) ملعقة طعام (14-28 جرام) من حبيبات الكفير في برطمان صغير ، كلما استخدمت كمية أكبر كلما كان تفاعل البكتيريا أسرع.
• أضف حوالي 2 كوب (500 مل) من الحليب ، ويفضل أن يكون الحليب عضويًا أو حتى خامًا ، حيث يعتبر حليب الأبقار التي تم تغذيتها على العشب أكثر صحة ، اترك مساحة 1 بوصة (2.5 سم) في الجزء العلوي من البرطمان.
• يمكنك إضافة بعض الكريمة كاملة الدسم إذا كنت تريد أن يكون قوام الكفير أكثر سمكاً.
• ضع الغطاء عليه واتركه لمدة 12-36 ساعة في درجة حرارة الغرفة ، وبهذا تكتمل عملية التخمير.
بمجرد أن يبدأ الحليب في التخثر، سيكون جاهزًا للاستهلاك. بعد تصفية السائل بلطف ، تتخلف حبيبات الكفير الأصلية و يمكنك تخزينها في مرطبان جديد مع بعض الحليب ، لبدء عملية التخمير من جديد.
وبهذا تكون قد حضرت هذا المشروب اللذيذ والمغذي بنفسك في المنزل.
الخلاصة :
يمكنك تحضير مشروب الكفير بسهولة فى المنزل باستخدام حبوب الكفير والحليب.
