الفرق بين أوراق الكزبرة الخضراء و بذور الكزبرة المجففة ؟

عندما يتعلق الأمر بالتغذية ، فإن الكزبرة وبذورها بينهما مساحة إختلاف شاسعة فيما بينهما .

أوراق الكزبرة لديها مستويات أعلى بكثير من الفيتامينات ، ولكن مستويات أقل من المعادن. 

على العكس ، بذور الكزبرة لديها مستويات أقل من الفيتامينات ، ولكن المزيد من المعادن (2) (3).

يجدر بنا الإشارة إلى أن الكزبرة الطازجة تحتوي 92.2٪ من الماء. 

بينما في الوقت نفسه ، بذور الكزبرة تحتوي  فقط على 8.9 ٪ من المياه. 

هذا هو السبب الرئيسي وراء انخفاض مستويات الكزبرة من المعادن بالوزن ، 

لأن المياه في الكزبرة لا تحتوي على معادن أو سعرات حرارية

ملخص :

على الرغم من أنها تأتي من نفس النبات ، فإن الكزبرة وبذورها لهما صفات غذائية وصحية مختلفة

Cilantro لديها مستويات أعلى من الفيتامينات مثل, A و K و E

في حين أن الكزبرة أكثر وفرة في المعادن مثل المنجنيز والحديد والمغنيسيوم والكالسيوم .

من المثير للاهتمام ان الكزبرة والبذور منها لهما مذاقاً ومزيجاً من الروائح المختلفة.

Cilantro هو عشبة ذات نكهة عطرية لاذعة يستمتع الكثير من الناس بطعمه المنعش ورائحته ، ولكن لا يستطيع الآخرون تحمله. 

ومن المثير للاهتمام أن بعض الأشخاص أصحاب صفات وراثية خاصة لا يميلون إليها وقد ينظرون إلى الكزبرة على أنها كريهة أو "صابونية المذاق"  (4).

لاحظت إحدى الدراسات نسبة الأشخاص من مختلف الأعراق التي لا تحب الكزبرة

وجدوا 21 ٪ من شرق آسيا ، و 17 ٪ من القوقازيين ، و 14 ٪ من السكان المنحدرين من أصل أفريقي ، 

و 7 ٪ من جنوب آسيا ، و 4 ٪ من ذوي الأصول الأسبانية و 3 ٪ من المشاركين في الشرق الأوسط لم يعجبهم الكزبرة !  

من ناحية أخرى يبدو أن الكزبرة لها طعم وقابلية أقل استقطاباً. 

أفضل وصف له هو رائحة دافئة ، حارة و مائل للحمضيات. عادة ما يتم إقران التوابل بالكمون والقرفة لأنها تتشارك في سمات نكهة مماثلة.

ملخص :

Cilantro لها طعم عطرياً ، منعشاً وحمضياً ورائحة مميزة ، في حين أن الكزبرة لها طعم أكثر دفئا ، حريفاً.

ومن المثير للاهتمام أن بعض الناس قد يكون لديهم سمة وراثية محددة تجعلهم ينظرون إلى الكزبرة بشكل مختلف .

وقد أدت الخصائص المختلفة للكزبرة و Cilantro إلي استخدامها بطرق وأشكال مختلفة .

وقد جعل مذاقها المنعش والحمضي لأوراق الكزبرة قاسماً مشتركاً في أطباق الطعام التي تقدم في كثيراً من البلاد مثل ( أمريكا الجنوبية والمكسيك وجنوب آسيا والصينية والتايلاندية) .                

تضاف الكزبرة الطازجة عادة قبل التقديم مباشرة ، لأن الحرارة يمكن أن تقلل من النكهة والفائدة بسرعة كبيرة .

أطباق Cilantro :

• الصلصا: طبق جانبي مكسيكي

• الجواكامولي : صلصة من الأفوكادو كتغطيه للأطباق مميزة.

• الصلصة: صلصة من أصل هندي

• : حساء الخبز البرتغالي Acorda

• الشوربات: قد يدعو البعض إلى الكزبرة كزينة لتعزيز نكهاتها

وعلى العكس من ذلك ، فإن بذور الكزبرة لها طعم أكثر دفئاً وتوابل منكهة استخدامها في الأطباق التي تحتوي على مذاق حريف  .

أطباق الكزبرة:

فيما يلي بعض الأطباق التي تحتوي على الكزبرة:

• الكاري

• أطباق الأرز

• الشوربات واليخنة

• تقطيع اللحم

• خضروات مخللة

• الخبز بورودينسكي: خبز عجين  الجاودار العجين روسي المنشأ.

• ضانا دال: بذور الكزبرة المحمصة والمطحونة ، وهي وجبة خفيفة هندية شهيرة

تحميص أو تسخين بذور الكزبرة الجافة يمكن أن تعزز طعمها ورائحتها. 

ومع ذلك ، تفقد البذور المطحونة أو المطحونة طعمها بسرعة ، لذلك فهي أفضل ما تكون طازجة.

هل يمكنك استبدال الكزبرة ببذورها المجففة ؟

لا يمكن استخدام الكزبرة وبذورها المجففة ,  بصورة متبادلة وذلك للتفاوت الذوق العام المختلف . 

بالإضافة إلى ذلك ، لأن كلمة "الكزبرة" يمكن أن تشير إلى البذور أو الأوراق ، قد تضطر إلى القيام ببعض الخطوات المحددة والمختلفة ويتوقف ذلك على الوصفة  التي تتطلب  ذلك الأمر.

إذا وجدت وصفة تحتاج لإضافة "الكزبرة" ، تأكد من التحقق من كيفية استخدام هذا المكون لمعرفة ما إذا كانت الوصفة تتحدث عن الأوراق والسيقان ، أو بذور النبات .

ملخص : 

تتميز Cilantro بطعم أكثر انعاشاً وحموضة ، وهذا هو السبب في أنه يستخدم غالباً كزينة للأطباق للعديد من الوصفات. 

وعلى النقيض من ذلك ، فإن الكزبرة لها طعم أكثر سخونة وحارة ، وهذا هو السبب في أنها أكثر استخداماً في الكاري وأطباق الأرز والحساء وفريك اللحم.

وقد ربطت العديد من الدراسات الكزبرة وبذورها ببعض الفوائد الصحية المثيرة للاهتمام .

وبالرغم من ذلك ، فإن معظم هذه النتائج هي مجرد تجارب معملية أو لدراسات أجريت على الحيوان. 

على الرغم من أنها تبشر بنتائج واعدة ، هناك حاجة لمزيد من البحوث على الإنسان .

فيما يلي بعض الفوائد الصحية المحتملة التي تشترك بها الكزبرة وبذورها .

• قد تقلل من الالتهابات :

كلاً من الكزبرة والبذور ممتلئة بجزيئات تسمى مضادات الأكسدة.

ويعتقد أن مضادات الأكسدة تساعد على تقليل الإلتهابات في الجسم من خلال الارتباط مع الجزيئات  والأجسام الشاردة الحرة التي تعزز الإلتهابات بالجسد . 

و استخلصت إحدى الدراسات على الحيوانات, أن مضادات الأكسدة الموجودة في خلاصة الكزبرة ساعدت في مقاومة شيخوخة الجلد. 

وغالبا ما يتم تسريع شيخوخة الجلد من خلال الضرر الجذري الحر (5). 

علاوة على ذلك ، وجدت أحد الدراسات المجهرية والمعملية  أن مضادات الأكسدة في مستخلص بذور الكزبرة قللت من الإلتهابات وعرقلت نمو الخلايا السرطانية في المعدة والبروستاتا والقولون والثدي والرئتين (6). 

إلا أن هذه الدراسات مبشرة وهناك حاجة إلىمزيداً من البحوث والدراسات المستندة على الإنسان على فوائد مضادات الأكسدة الناتجة و المستخلصة من الكزبرة والبذور.

• قد تقلل من عوامل الخطر لأمراض القلب :

مرض القلب هو السبب الرئيسي للوفاة في جميع أنحاء العالم (7).

وقد أظهرت بعض التجارب بالمعمل أجريت علي الحيوان , أن الكزبرة وبذورها قد تقلل من عوامل الخطر ودرجته (8).

وجدت دراسة أخرى معملية أن مستخلص الكزبرة قد يقلل من تكوين جلطات الدم. 

عن طريق الحد من تخثر الدم ، قد يقلل ملاحق الكزبرة من خطر الإصابة بأمراض القلب .

وإضافة إلي ذلك ، وجدت دراسة أجريت على حيوان واحد أن مستخلص بذور الكزبرة خفض بشكل كبير من ضغط الدم.

بالإضافة إلى ذلك ، شجعت الحيوانات على التخلص  المزيد من الماء والملح عن طريق البول ، مما ساعد على خفض ضغط الدم (9). 

• قد تخفض مستويات السكر في الدم :

ارتفاع مستويات السكر في الدم هو أحد عوامل الخطر  للإصابة بمرض السكري من النوع الثاني ومضاعفاته (10). 

من العجيب أن تساهم بذور الكزبرة والكزبرة على خفض مستويات السكر في الدم عن طريق زيادة مستويات النشاط من الإنزيمات التي تساعد على القضاء على السكر في الدم (11). 

في الحقيقة ، في إحدى الدراسات على الحيوانات ، وجد العلماء أن الحيوانات التي تناولت بذور الكزبرة كانت تحتوي على نسبة سكر أقل في مجرى الدم .

في دراسة أخرى أجريت على الحيوانات ، تبين أن أوراق الكزبرة تقارب نفس فاعلية دواء السكري في خفض نسب مستويات السكر في الدم . 

بالرغم أن هذه النتائج مبشرة ، إلا أن  هناك حاجة إلى المزيد من البحوث البشرية على كيفية تأثير الكزبرة وبذورها , على مستويات السكر في الدم .

• قد تساعد في مكافحة العدوى :

وقد أظهرت دراسات معملية أن الخصائص المضادة للبكتيريا والمضادة للجراثيم لكل من الكزبرة والبذور قد تساهم في مكافحة العدوى . 

وأظهرت دراسة مختبر أخري : أن مركبات من أوراق الكزبرة الطازجة ساعدت في مكافحة العدوى المنقولة عن طريق الطعام عن طريق قتل البكتيريا مثل السالمونيلا المعوية 

وأظهرت دراسة أخرى أن بذور الكزبرة تحارب البكتيريا التي تسبب عادة عدوى الجهاز البولي 

ومع ذلك ، لا يوجد حاليا أي دليل على أن الكزبرة أو بذورها يمكن أن تساعد في مكافحة العدوى لدى البشر ، لذلك هناك حاجة إلى المزيد من البحوث المطبقة على البشر .

ملخص :

كل من الكزبرة وبذورها قد يحققان فوائد صحية مذهلة. 

قد تساعد في تقليل مستويات الإلتهابات وسكر الدم ، وتخفيض خطر الإصابة بأمراض القلب ومكافحة العدوى.

 وبالرغم من ذلك، هناك حاجة لإجراء المزيد من البحوث حول آثارها على البشر .

عند التسوق بهدف لشراء الكزبرة ، من الأفضل إختيار الأوراق الخضراء والعطرية. 

تجنب شراء الأوراق الصفراء أو الذابلة لأنها ليست لذيذة .

من الأفضل شراء الكزبرة كبذور كاملة ، بدلاً من مسحوق فبمجرد نضوب الكزبرة ، تفقد نكهتها بسرعة ، لذلك ستحصل على أفضل النتائج إذا قمت بطحنها قبل استخدامها مباشرة .

لتخزين الكزبرة في الثلاجة قم بتقليل حجم الجزء السفلي من السيقان وضع الباقة في وعاء مليء بقليلاً من الماء و تأكد من تغيير الماء بانتظام والتحقق من خلوها من أي أوراق صفراء أو ذابلة .

ويمكن أيضا أن تجفف الكزبرة لفترة أطول ، ولكن هذا يجعلها تفقد الكثير من نكهة الطازجة والحمضية المميزة لها .

ملخص :

اختر الكزبرة التي تحتوي على أوراق خضراء كثيفة العطرية، لأن هذه هي الأكثر نكهة وأطيب. 

أيضا ، اختر بذور الكزبرة كاملة بدلاًمن مسحوق بذورها، والتي يمكن أن تفقد طعمها بسرعة  .