Ahmad
الكرنب هو واحد من أفضل المصادر النباتية للكالسيوم. فإن كوبين من عبوات الكرنب النيئ يحتويان على 201 ملج من الكالسيوم ، والكالسيوم الموجود به أكثر قابلية للتوافر البيولوجي من الكالسيوم الموجود في الحليب ، كما تقول دكتورة Connie M. Weaver ، وأستاذة متميزة ورئيسة قسم علوم التغذية في جامعة بوردو.
لكن ليس كل الخضروات تعطي نفس القدر من الكالسيوم. إن حمض الأكساليك Oxalic acid- الذي ينتشر في النباتات مثل السبانخ ، السلق ، و أوراق البنجر – والذي يتدخّل في امتصاص الكالسيوم. وعلى الرغم من أن السبانخ تحتوي على الكثير من الكالسيوم من الناحية الفنية ، إلا أنه لا يوجد إلا عُشرما هو متوافر بيولوجيًا مثل الحليب بسبب حمض الأكساليك ، كما تقول الدكتورة Weaver ، “لذلك فإنه مصدر قوي للكالسيوم”.
