Ahmad
كريم التارتار من المكونات الشائعة في العديد من الوصفات. وهو معروف أيضا باسم bitartrate البوتاسيوم، ويتوفر على شكل مسحوق حمض الترتريك.
وهذا الحمض العضوي يوجد بشكل طبيعي في العديد من النباتات كما يتشكل أيضًا أثناء عملية صناعة النبيذ.
وكريم التارتار يساعد على استقرار بياض البيض المخفوق، ويمنع السكر من التبلور، كما يعمل كعامل مخمّر لرفع المخبوزات.
وفي حالة عدم توفر كريم التارتار عند إعداد إحدى الوصفات، يوجد الكثير من البدائل المناسبة التي يمكن استخدامها.
وتتناول هذه المقالة 6 من أفضل بدائل كريم التارتار.
#1 عصير ليمون
غالبًا ما يستخدم كريم التارتار لتثبيت بياض البيض، ويساعد على توفير القوام العالي المميز في وصفات مثل المارينج.
وعند عدم توفره، فإن عصير الليمون يعمل كبديل رائع، حيث يوفر عصير الليمون نفس الحموضة مثل كريم التارتار، مما يساعد على تكوين القوام المرتفع المطلوب عند خفق بياض البيض.
وعند صُنع شرابًا أو مخفوقا مثلجا، يمكن لعصير الليمون أيضًا أن يحل محل كريم التارتار للمساعدة في منع التبلور.
وللحصول على أفضل النتائج، يتم استبدال كمية متساوية من كريم التارتار بعصير الليمون في الوصفة.
ملخص:
يمكن في الوصفات التي يستخدم فيها كريم التارتار لتثبيت بياض البيض أو منع التبلور، استخدام كمية مساوية من عصير الليمون بدلاً من ذلك.
#2 الخل الأبيض
الخل الأبيض حامضي مثل كريم التارتار، ويمكن استبدال كريم التارتار به عند عدم توفره في المطبخ أثناء إعداد إحدى الوصفات.
حيث يعمل هذا البديل بشكل أفضل لتثبيت بياض البيض والحصول على وصفات مثل السوفليه والمارينج.
فقط يتم استخدام كمية متساوية من الخل الأبيض بدلاً من كريم التارتار عند خفق بياض البيض.
ويجب الوضع في الاعتبار أن الخل الأبيض قد لا يكون بديلاً جيدًا للسلع المخبوزة مثل الكعك، لأنه قد يغير المذاق والملمس.
ملخص:
الخل الأبيض حامضي ويمكن استخدامه للمساعدة في تثبيت بياض البيض، على أن يتم استبدال كريم التارتار بكمية مساوية من الخل الأبيض.
#3 مسحوق الخبز
إذا كانت الوصفة تحتوي على كل من صودا الخبز وكريم التارتار، فيمكن استبداله بسهولة بمسحوق الخبز.
وذلك لأن مسحوق الخبز يتكون من بيكربونات الصوديوم وحمض الترتريك، المعروف أيضًا باسم صودا الخبز وكريم التارتار.
وفي هذه الحالة يمكن استخدام 1.5 ملعقة صغيرة (6 جرامات) من مسحوق الخبز لتحل محل ملعقة صغيرة واحدة (3.5 جرام) من كريم التارتار.
ويعتبر هذا الاستبدال مثالي لأنه يمكن استخدامه في أي وصفة دون حدوث تغيير في طعم أو قوام المنتج النهائي.
ملخص:
يمكن استخدام مسحوق الخبز كبديل لكريم التارتار في الوصفات التي تحتوي أيضًا على صودا الخبز.
وذلك عن طريق استبدال ملعقة واحدة صغيرة (3.5 جرام) من كريم التارتار بملعقة صغيرة ونصف (6 جرام) من مسحوق الخبز.
#4 اللبن الرائب
اللبن الرائب، هو السائل الذي يتبقى بعد الحصول على الزبدة من القشدة. وبسبب حموضته، يمكن أن يعمل كبديل لكريم التارتار في بعض الوصفات.
وهو يعمل بشكل جيد خاصة في السلع المخبوزة، مع مراعاة تقليل كمية بعض السائل من الوصفة لحساب اللبن.
وذلك بتقليل نصف كوب (120 ملم) من السائل في الوصفة، لكل ربع ملعقة صغيرة (1 جرام) من كريم التارتار في الوصفة، واستبدالها بنصف كوب (120 ملم) من اللبن.
ملخص:
يمكن أن يستخدم اللبن الرائب كبديل مناسب لكريم التارتار في الوصفات، وخصوصًا في المخبوزات.
وذلك بإزالة نصف كوب من السائل من الوصفة (120 ملم) لكل ربع ملعقة صغيرة (1 جرام) من كريم التارتار، واستبدالها بنصف كوب (120 ملم) من اللبن.
#5 الزبادي
الزبادي مثله مثل اللبن حمضي ويمكن استخدامه كبديل لكريم التارتار في بعض الوصفات.
وقبل استخدام الزبادي كبديل، يجب تخفيفه قليلًا باللبن ليناسب قوام اللبن الرائب، ثم استخدامه كبديل لكريم التارتار بنفس الطريقة.
مع الاحتفاظ بهذا الاستبدال بشكل أساسي للمخبوزات، حيث يتطلب الأمر إزالة بعض السوائل من الوصفة.
لكل ربع ملعقة صغيرة (1 جرام) من كريم التارتار، تتم إزالة 1/2 كوب (120 ملم) من السائل من الوصفة، واستبداله بـ 1/2 كوب (120 ملم) من الزبادي الذي تم تخفيفه باللبن .
ملخص:
الزبادي حمضي ويمكن استخدامه كبديل لكريمة الجير في المخبوزات عن طريق تخفيفه أولاً باللبن، ثم إزالة مقدار 1/2 كوب (120 ملم) من الوصفة واستبداله بـ 1/2 كوب (120 ملم) من الزبادي لكل ربع ملعقة صغيرة (1 جرام) من كريم التارتار.
#6 عدم إستخدام بديل
قد يكون حذف كريم التارتار في بعض الوصفات أسهل من إيجاد بديل له.
فعلى سبيل المثال، في حال استخدام كريم التارتار لتثبيت بياض البيض المخفوق، فلا بأس أن يُستغنى عنه إذا لم يتوفر أي بديل.
وبالإضافة إلى ذلك، إذا كان استخدام كريم التارتار لمنع التبلور مع صنع شرابًا أو مخفوقا مثلجًا، فيمكن أيضا حذفه من الوصفة دون أي تأثير كبير.
وعلى الرغم من أن الشراب قد يتبلور في النهاية إذا تم تخزينه لفترة طويلة من الزمن، إلا أنه يمكن إصلاح ذلك بمجرد إعادة تسخينه في الفرن أو في الميكروويف.
ومن ناحية أخرى، قد لا يكون التخلي عن كريم التارتار، فكرة جيدة أو استبداله خاصة في المخبوزات التي تتطلب عامل تخمير.
ملخص:
في بعض الوصفات، يمكن التخلي والاستغناء عن كريم التارتار إذا لم يتوفر بديل مناسب.
حيث يمكن ببساطة حذف كريم التارتار من الوصفة مع تثبيت بياض البيض أو صُنع الشراب أو المخفوق المثلج.
#7 الرسالة الرئيسية :
يعتبر كريم التارتار مكون شائع موجود في مجموعة متنوعة من الوصفات.
ومع ذلك، إذا لم يكن متوفرا، فهناك الكثير من البدائل المتاحة، كما يمكن أيضا حذفه من الوصفة تمامًا.
ومن خلال إجراء بعض التعديلات الطفيفة على الوصفات، يكون من السهل تثبيت بياض البيض، وإضافة القوام المطلوب إلى السلع المخبوزة، ومنع التبلور في الشراب بدون كريم التارتار.
