شيماء عبد الوهاب
التمر الهندي Tamarind هو نوع من أنواع الفاكهة الاستوائية التي يتم استخدامها في تحضير العديد من الأكلات حول العالم ، وقد يحتوي أيضاً على بعض الخصائص الطبية والعلاجية.
يشرح لك هذا المقال كل ما تحتاج إلى معرفته عن التمر الهندي، بما في ذلك ماهيته ، والطرق التي يفيد بها الصحة وكيفية استخدامه.
#1 ما هو التمر الهندي؟
التمر الهندي هو شجرة من الخشب الصلب معروفة علميا باسم تاماريندوس إنديكا Tamarindus indica.
موطنه الأصلي هو قارة أفريقيا ، ولكنه ينمو أيضاً في الهند وباكستان والعديد من المناطق الاستوائية الأخرى.
تنتج الشجرة قرون شبيهة بقرون الفول ومليئة بالبذور التي يحيط بها اللب الليفي. ويكون لب الثمرة الصغيرة أخضر و حامض الطعم . كلما زادت درجة نضجه ، يصبح اللب السائل مثل العجين ويكون مذاقه حلو وحامض في ذات الوقت.
من المثير للاهتمام، أن التمر الهندي يُشار إليه أحيانا باسم "بلح الهند".
الملخص :
التمر الهندي هو شجرة استوائية تنمو في عدة مناطق حول العالم. وتنتج القرون المليئة بثمار شبيهة بالعجين له مذاق حلو وحامض.
#2 طرق استخدام التمر الهندي :
هذه الفاكهة لديها العديد من الاستخدامات. يتم استخدامها لأغراض الطهي والصحة والأغراض المنزلية.
الاستخدامات الطهوية :
يستخدم لب التمر الهندي على نطاق واسع في الطبخ في جنوب شرق آسيا والمكسيك والشرق الأوسط ومنطقة البحر الكاريبي. تعد بذور وأوراق التمر الهندي صالحة للأكل أيضاً.
يتم استخدامه في الصلصات والمخللات وصلصة الشاتني والمشروبات والحلويات. كما أنه أحد مكونات صلصة رسيستيرشاير Worcestershire.
الاستخدامات الطبية :
يلعب التمر الهندي دوراً هاماً في الطب التقليدي.
حيث كان يستخدم عادة في شكل مشروبات لعلاج الإسهال، والإمساك، والحمى والقرح الهضمية. وتم استخدام اللحاء والأوراق أيضا كطريقة لتعزيز التئام الجروح.
يدرس الباحثون الحديثون الآن الاستخدامات الطبية المحتملة لهذا النبات.
كما أن البوليفينولات الموجودة في التمر الهندي لها خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات. و يمكن أن تحمي الجسم من بعض الأمراض مثل أمراض القلب والسرطان والسكري.
يمكن أن يساعد مستخلص البذور أيضاً على تخفيض نسبة السكر في الدم ، بينما قد يساعد مستخلص اللب في خسارة الوزن الزائد وعكس مرض الكبد الدهني (1).
الاستخدامات المنزلية :
يمكن استخدام لب التمر الهندي كمادة لتلميع المعادن. حيث يحتوي اللب على حمض الطرطريك tartaric ، الذى يساعد على إزالة الأوساخ من النحاس والبرونز.
الملخص :
يستخدم التمر الهندي كنكهة في العديد من الأكلات . كما أن لديه خصائص طبية ويمكن استخدامه كمزيل للأوساخ في المعادن.
#3 يحتوي على نسبة كبيرة من المغذيات :
إن التمر الهندي غني بالعديد من المغذيات. حيث يحتوي كوب واحد (120 جرام) من لب التمر الهندي على (2) :
- - المغنيسيوم : 28 ٪ من الجرعة الموصى باستهلاكها يومياً.
- - البوتاسيوم : 22 ٪ من الجرعة الموصى باستهلاكها يومياً.
- - الحديد : 19 ٪ من الجرعة الموصى باستهلاكها يومياً.
- - الكالسيوم : 9 ٪ من الجرعة الموصى باستهلاكها يومياً.
- - الفوسفور : 14 ٪ من الجرعة الموصى باستهلاكها يومياً.
- - فيتامين ب1 (الثيامين) : 34 ٪ من الجرعة الموصى باستهلاكها يومياً.
- - فيتامين ب2 (ريبوفلافين) : 11 ٪ من الجرعة الموصى باستهلاكها يومياً.
- - فيتامين ب3 (النياسين) : 12 ٪ من الجرعة الموصى باستهلاكها يومياً.
بالاضافة إلى كميات ضئيلة من فيتامين جـ (سي) ، وفيتامين (ك) ، وفيتامين ب6 (بيريدوكسين) ، وحمض الفوليك ، وفيتامين ب5 (حمض البانتوثنيك) ، والنحاس ، والسيلينيوم.
كما يحتوي أيضاً على 6 جرامات من الألياف ، 3 جرامات من البروتين ، و 1 جرام من الدهون. هذا يأتي مع ما مجموعه 287 سعرة حرارية تأتي كلها تقريباً من السكر.
في الواقع ، يحتوي كوب واحد من التمر الهندي على 69 جرام من الكربوهيدرات في شكل سكر، وهو ما يعادل 17.5 ملعقة صغيرة من السكر.
على الرغم من محتواه المرتفع من السكر ، إلا أن لب التمر الهندي يعتبر ثمرة ، وليس سكراً مضافاً - وهو نوع السكر المرتبط بمتلازمة الأيض الغذائي والنوع الثاني من مرض السكري (3).
ومع ذلك ، فإن التمر الهندي يحتوي على كمية كبيرة من السعرات الحرارية مقارنة بالعديد من الفواكه الأخرى، وهو الأمر الذي قد يكون بمثابة مشكلة للأشخاص الذين يحاولون التحكم في مدخولهم من السعرات الحرارية.
كما يحتوي أيضاً على البوليفينولات ، وهي مركبات نباتية تتواجد بشكل طبيعي ويعمل الكثير منها كمضادات للأكسدة في الجسم (1).
الملخص :
يحتوي التمر الهندي على الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية والمركبات النباتية المفيدة. كما أن به الكثير من السكر.
#4 الأشكال المختلفة من التمر الهندي :
إن التمر الهندي متاح في العديد من المنتجات الجاهزة ، مثل الحلوى والشراب المحلى. كما يمكنك أيضا العثور عليه في صورته النقية في ثلاثة أشكال رئيسية :
- القرون الخام : هذه القرون هي أقل أشكال التمر الهندي معالجةً. فهي لا تزال في شكلها الأصلي ويمكن فتحها بسهولة لإزالة اللب.
- الكتل المضغوطة : لعمل هذه الكتل ، يتم إزالة اللحاء والبذور ويتم ضغط اللب في كتلة. تختلف هذه الكتل بخطوة معالجة واحدة عن التمر الهندي الخام.
- المركّز : إن مركز التمر الهندي هو اللب الذي تم غليه. ويمكن أيضا إضافة المواد الحافظة إلى هذا السائل المركز.
الملخص :
يأتي التمر الهندي النقي في ثلاثة أشكال رئيسية : القرون الخام ، والكتل المضغوطة والمركّز. كما أنه متاح في شكل حلوى وشراب.
#5 مضادات الأكسدة به يمكن أن تعزز صحة القلب :
يمكن أن يعزز التمر الهندي صحة القلب بعدة طرق.
فهو يحتوي على مادة البوليفينولات مثل الفلافونويدات ، والتي يمكن أن يساعد بعضها في تنظيم مستويات الكوليسترول.
وجدت إحدى الدراسات التي أُجريت على على الفئران البيضاء التي لديها مستويات مرتفعة من الكوليسترول، أن مستخلص ثمار التمر الهندي خفّضت مستويات الكوليسترول الكلي ، ومستويات الكولسترول الضار (LDL) والدهون الثلاثية الجليسريدات (4).
يمكن أن تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في هذه الفاكهة على تقليل الأضرار التأكسدية للكولسترول الضار، وهو المحرك الرئيسي لأمراض القلب (1).
الملخص :
يحتوي لب التمر الهندي على مركبات نباتية يمكن أن تحمي الجسم من أمراض القلب والأضرار التأكسدية.
#6 يحتوي على نسبة عالية من المغنيسيوم المفيد للصحة :
يحتوي التمر الهندي أيضاً على نسبة مرتفعة من معدن المغنيسيوم.
حيث توفر أونصة واحدة (28 جراما) منه ، أو ما يقل قليلا عن ¼ كوب من اللب ، حوالي 6 ٪ من الجرعة الموصى باستهلاكها يومياً من المغنيسيوم (2).
يوفر المغنيسيوم العديد من الفوائد الصحية ويلعب دوراً في أكثر من 600 وظيفة من وظائف الجسم. كما يمكن أن يساعد في تخفيض مستوى ضغط الدم وله تأثيرات مضادة للالتهاب ومضادة لمرض السكري.
ومع ذلك ، فإن 48 ٪ من الأشخاص في الولايات المتحدة الأمريكية لا يحصلون على ما يكفي من المغنيسيوم (5).
الملخص :
يحتوي التمر الهندي على كمية لا بأس بها من المغنيسيوم ، وهو معدن مهم يلعب دوراً في أكثر من 600 وظيفة في الجسم.
#7 قد يكون له تأثيرات مضادة للفطريات والفيروسات والبكتيريا :
يحتوي مستخلص التمر الهندي على مركبات طبيعية لها تأثيرات مضادة للميكروبات (6).
في الواقع ، تشير الدراسات إلى أن هذا النبات قد يكون له نشاط مضاد للفطريات الفيروسات والبكتيريا.
كما تم استخدامه في الطب التقليدي لعلاج الأمراض مثل مرض الملاريا.
ويرجع الفضل في ذلك إلى احتوائه على مركب يُدعى لوبيول lupeol ، والذي له تأثيرات مضادة للبكتيريا.
ولأن مقاومة المضادات الحيوية تزداد هذه الأيام ، فإن الباحثين مهتمون بشكل خاص في استخدام النباتات الطبية لمحاربة البكتيريا .
الملخص :
تظهر العديد من الدراسات أن التمر الهندي يمكنه محاربة العديد من الميكروبات المختلفة. قد يساعد في القضاء على البكتيريا والفيروسات والفطريات والطفيليات.
#8 قد تحتوي حلوى التمر الهندي على مستويات غير آمنة من الرصاص :
يعتبر التعرض للرصاص أمر خطير ، وخاصة بالنسبة للأطفال والنساء الحوامل. حيث يمكن أن يلحق الضرر بالكلى والجهاز العصبي.
وأشارت مراكز التحكم بالأمراض والوقاية منها (CDC) إلى أن حلوى التمر الهندي كانت من أسباب الإصابة بتسمم الرصاص في عدة حالات في عام 1999. ولا تزال تعتبر مصدراً محتملاً لتعرض الأطفال للرصاص (7).
وعلى الرغم من أنها تحتوي على سعرات حرارية أقل وسكر أقل من أنواع الحلوى الأخرى، إلا أنها لا تزال حلوى، مما يجعلها من أقل أشكال التمر الهندي نفعاً للصحة.
الملخص :
قد تحتوي حلوى التمر الهندي على كميات غير آمنة من الرصاص. لهذا السبب ، يجب على الأطفال والنساء الحوامل تجنبها.
#9 كيفية تناول التمر الهندي :
يمكنك الاستمتاع بهذه الفاكهة بعدة طرق. أحد الطرق البسيطة هو تناول الفاكهة من القرون الخام.
يمكنك أيضاً استخدام معجون التمر الهندي في الطهي. و يمكنك تحضير هذا المعجون من القرون أو شرائه ككتلة. لكن غالباً ما يتم خلط المعجون بالسكر لصنع الحلوى.
من الممكن أيضاً استخدام التمر الهندي لصنع التتبيلات مثل صلصة الشاتني.
بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام اللب المجمد غير المُحلّى أو شراب التمر الهندي المحلى للطهى.
كما يمكنك استخدام هذه الفاكهة لإضافة المذاق الحامض إلى الأطباق اللذيذة ، عوضاً عن الليمون.
الملخص :
هناك العديد من الطرق لتناول التمر الهندي ودمجه في نظامك الغذائي. حيث يمكن استخدامه في الأطباق الحلوة والحادقة أو تناوله مباشرة من القرن.
