شيماء عبد الوهاب
يعتمد النظام الغذائي القلوي على الفكرة التي تقترح أن استبدال الأطعمة التي تحتوي على أحماض بالأطعمة القلوية يمكن أن يحسن الصحة.
حتى أن أنصار هذا النظام الغذائي يدعون أن بإمكانه المساعدة في محاربة الأمراض الخطيرة مثل السرطان.
يفحص هذا المقال الدلائل العلمية وراء النظام الغذائي القلوي.
#1 ما هو النظام الغذائي القلوي؟
يُعرف "النظام الغذائي القلوي alkaline diet" أيضا باسم : النظام الغذائي الحمضي القلوي أو النظام قلوي الرماد.
هذا النظام قائم على فرضية أن النظام الغذائي الذي تتبعه يمكن أن يغير من قيمة الأس الهيدروجيني - أو مقياس الحموضة أو القلوية - في جسمك.
تُقارن عملية الأيض الغذائي - عملية تحويل الغذاء إلى طاقة - في الجسم في بعض الأحيان بالنار. حيث يتضمن كل منهما تفاعل كيميائي يكسر كتلة صلبة.
ومع ذلك ، فإن التفاعلات الكيميائية في الجسم تحدث بطريقة بطيئة ومُسيطر عليها.
عندما تحترق الأشياء ، يتبقى منها بقايا الرماد. وبالمثل ، فإن الأطعمة التي تتناولها تترك أيضًا بقايا "الرماد" المعروفة باسم النفايات الأيضية.
كما يتبين ، يمكن أن تكون هذه النفايات الأيضية قلوية - وتسمى أيضًا بالنفايات المحايدة - أو نفايات حمضية. يدعي أنصار هذا النظام الغذائي أن النفايات الأيضية يمكن أن تؤثر بشكل مباشر على حموضة الجسم.
وبعبارة أخرى ، إذا كنت تأكل الأطعمة التي تترك رماداً و نفايات حمضية ، فإنها تجعل الدم أكثر حمضية. إذا كنت تتناول الأطعمة التي تترك الرماد القلوي ، فهذا يؤدي إلى ان يكون الدم أكثر قلوية.
ووفقًا لفرضية الرماد الحمضي ، يُعتقد أن الرماد الحمضي يجعلك أكثر عرضة للشعور بالإجهاد والمرض ، في حين يعتبر الرماد القلوي وقائيًا.
عن طريق اختيار المزيد من الأطعمة القلوية ، سيكون بإمكانك السيطرة على مدى "قلوية" جسمك وتحسين صحتك العامة.
تشتمل المكونات الغذائية التي تترك الرماد الحمضي على البروتين والفوسفات والكبريت ، بينما تشتمل المكونات القلوية على الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم (1 ، 2).
تعتبر مجموعات غذائية معينة حمضية أو قلوية أو محايدة :- الحمضية : اللحوم ، والدواجن ، والأسماك ، ومنتجات الألبان ، والبيض ، والحبوب ، والكحول.- المحايدة : الدهون الطبيعية ، والنشويات ، والسكريات.- القلوية : الفواكه ، والمكسرات ، والبقول ، والخضروات.
#2 مستويات الرقم الهيدروجيني الطبيعية في الجسم :
عند مناقشة النظام الغذائي القلوي ، من المهم أن تفهم درجة الرقم الهيدروجيني أو قياس الـ pH.
ببساطة ، الرقم الهيدروجيني هو مقياس لدرجة حمضية أو قلوية الأشياء.
تتراوح قيمة الأس الهيدروجيني من 0 إلى 14:
- الحمضية : من 0.0 إلى 6.9.
- المحايدة : 7.0.
- القلوية (أو الأساسية): من 7.1 إلى 14.0.
يشير العديد من أنصار هذا النظام الغذائي إلى أن الناس يراقبون درجة حموضة البول للتأكد من أنها قلوية (أكثر من 7) وليست حمضية (أقل من 7).
ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أن درجة الحموضة تتباين بشكل كبير داخل جسمك. في حين أن بعض الأجزاء حمضية ، وبعضها الآخر قلوي - لا يوجد مستوى محدد.
فعلى سبيل المثال: تحتوي المعدة على حمض الهيدروكلوريك ، مما يعطيها درجة حموضة من 2 إلى 3.5 وهذه الدرجة حمضية للغاية. لكن هذه الحموضة ضرورية لتكسير وهضم الطعام.
من ناحية أخرى ، دائما ما يكون الدم البشري قلويًا قليلاً ، مع درجة حموضة من 7.36 إلى 7.44 (3).
عندما تنخفض درجة الأس الهيدروجيني في الدم عن المعدل الطبيعي ، يمكن أن يكون هذا الانخفاض كارثي إذا تُرك دون علاج (4).
ومع ذلك ، يحدث هذا فقط أثناء حالات مرضية معينة - مثل حالة الحماض الكيتوني التي يسببها مرض السكري أو التجويع أو استهلاك الكحول - ولا يكون لها علاقة تقريباً بالنظام الغذائي الخاص بك.
#3 يؤثر الطعام على درجة الرقم الهيدروجيني في البول، ولكن ليس الدم
من المهم لصحتك أن يظل الرقم الهيدروجيني لدمك ثابتًا.
إذا كانت درجة الرقم الهيدروجيني خارج النطاق الطبيعي ، ستتوقف الخلايا عن العمل ، وستموت بسرعة كبيرة إذا لم يتم علاجك.
لهذا السبب ، يحتوي جسمك على العديد من الطرق الفعالة لإعادة التوازن في قيمة الأس الهيدروجيني بشكل دقيق. وهو الأمر الذي يُعرف بـ "استتباب الحمضي الأساسي - acid-base homeostasis".
في الواقع ، من المستحيل تقريبًا أن يغير الطعام من قيمة الأس الهيدروجيني للدم لدى الأشخاص الأصحاء ، على الرغم من أن التقلبات الضئيلة يمكن أن تحدث داخل النطاق الطبيعي.
ومع ذلك ، يمكن للطعام بالتأكيد تغيير قيمة الرقم الهيدروجيني للبول - على الرغم من أن هذا التأثير متفاوت إلى حد ما (1 ، 5).
إن إفراز الأحماض في البول هو أحد الطرق الرئيسية التي يستخدمها الجسم لتنظيم درجة الأس الهيدروجيني في الدم.
فإذا تناولت شريحة كبيرة من لحم الستيك، سيكون البول أكثر حمضية لعدة ساعات بينما يزيل جسمك النفايات الأيضية من نظامك.
ولذلك، فإن درجة الحموضة في البول هي مؤشر ضعيف على الرقم الهيدروجيني الكلي للجسم والصحة العامة. ويمكن أيضا أن تتأثر بعوامل أخرى غير النظام الغذائي.
#4 الاطعمة التى تتكون من الأحماض وتأثيرها على هشاشة العظام :
ان مرض هشاشة العظام مرض عظمي متطور يتميز بانخفاض في محتوى المعادن في العظام.
وهو من الأمراض الشائعة ، وخاصة بين النساء بعد سن اليأس ويمكن أن تزيد بشكل كبير من خطر الاصابة بكسور أو شروخ في العظام.
يعتقد العديد من أنصار الحمية القلوية أنه من أجل الحفاظ على درجة الحموضة في الدم ، يأخذ الجسم المعادن القلوية مثل الكالسيوم من عظامك ليعزل الأحماض الموجودة في الأطعمة الحمضية التي تتناولها و يخفف تأثيرها على الجسم.
وفقا لهذه النظرية ، فإن الحمية الغذائية المكونة للحامض ، مثل الحميات القياسية في الغرب ، سوف تتسبب في فقدان الكثافة المعدنية للعظام. تُعرف هذه النظرية باسم "فرضية الحموضة الرمادية لهشاشة العظام".
ومع ذلك ، فإن هذه النظرية تتجاهل وظيفة الكليتين ، والتي تعتبر أساسية لطرد الأحماض وتنظيم درجة الحموضة في الجسم.
حيث تنتج الكليتان أيونات البيكربونات التي تحيد الأحماض في الدم ، وتمكن جسمك من تنظيم درجة الأس الهيدروجيني في الدم عن كثب (6).
كما يشترك الجهاز التنفسي أيضا في السيطرة على درجة الأس الهيدروجيني في الدم. عندما ترتبط أيونات البيكربونات من الكليتين بالأحماض في دمك ، فإنها تشكل غاز ثاني أكسيد الكربون ، الذي تتنفسه ، والمياه التي تتبولها.
كما تتجاهل فرضية الرماد الحمضي إحدى العوامل الرئيسية في حدوث مرض هشاشة العظام - وهي خسارة محتوى الكولاجين البروتيني من العظام (7 ، 8).
ومن المفارقات أن هذه الخسارة في الكولاجين ترتبط ارتباطًا وثيقًا بوجود مستويات منخفضة من حمضين : حمض السيليسيك ، وحمض الأسكوربيك أو فيتامين C - في نظامك الغذائي (12).
ضع في اعتبارك أن الأدلة العلمية التي تربط حمض النظام الغذائي بكثافة العظام أو خطر الاصابة بالكسور هي أدلة مختلطة. وفي حين أن العديد من الدراسات القائمة على الملاحظة لم تكتشف وجود أي ارتباط ، إلا أن البعض الآخر قد اكتشف وجود صلة مهمة.
وخلصت التجارب السريرية - التي تميل إلى أن تكون أكثر دقة - إلى أن الحمية الغذائية المكونة من الأحماض ليس لها أي تأثير على مستويات الكالسيوم في جسمك (9).
على العكس ، فإن هذه الأنظمة الغذائية تحسن صحة العظام عن طريق زيادة قدرة الجسم على الاحتفاظ بالكالسيوم وتنشيط هرمون IGF-1 ، والذي يحفز عملية ترميم وإصلاح العضلات والعظام.
وعلى هذا النحو ، من المرجح أن يرتبط النظام الغذائي عالي البروتين و الذي يحتوي على أطعمة حمضية بصحة أفضل للعظام - وليس أسوأ.
#5 درجة الحموضة و مرض السرطان :
يجادل الكثير من الناس بأن الخلايا السرطانية تنمو فقط في البيئة الحمضية ، ويمكن علاجها أو حتى الشفاء منها باتباع نظام غذائي قلوي.
ومع ذلك ، استنتجت مراجعات شاملة عن العلاقة بين الحماض الذي يسببه النظام الغذائي - أو زيادة حموضة الدم الناجمة عن النظام الغذائي - والسرطان أنه لا يوجد رابط مباشر بين الإثنين.
أولاً: لا يؤثر الطعام بشكل كبير على درجة الأس الهيدروجيني في الدم (8 ، 10).
ثانياً: حتى لو افترضت أن الطعام يمكن أن يغير بشكل كبير من قيمة الرقم الهيدروجيني للدم أو الأنسجة الأخرى ، فإن وجود الخلايا السرطانية لا يقتصر على البيئات الحمضية.
في الواقع ، ينمو السرطان في أنسجة الجسم الطبيعية ، والتي لديها درجة أس هيدروجيني قلوية قليلا من 7.4. كما نجحت العديد من التجارب في زرع خلايا سرطانية في بيئة قلوية.
و على الرغم من نمو الأورام بشكل أسرع في البيئات الحمضية ، الا إن الأورام تخلق هذه الحموضة بنفسها. البيئة الحمضية ليست مسؤولة عن تكوين الخلايا السرطانية ، بل الخلايا السرطانية هي ما يخلق البيئة الحمضية (11).
#6 العلاقة بين الحميات المتوارثة ودرجة الحموضة :
تكشف دراسة النظرية القلوية الحمضية من المنظور التطوري والعلمي عن وجود بعض التناقضات.
فقد شكلت إحدى الدراسات التي تشير إلى أن 87 ٪ من البشر قبل اكتشاف الزراعة اتبعوا النظام الغذائي القلوي الحجة الرئيسية وراء الفائدة من اتباع النظام الغذائي القلوي الحديث (12).
حيث تشير الأبحاث الحديثة إلى أن نصف البشر قبل اكتشاف الزراعة اتبعوا نظام غذائي قلوي تماماً ، بينما اتبع النصف الآخر النظام الغذائي الصافي المكون من الأطعمة الحمضية (13).
ضع في اعتبارك أن أسلافنا البعيدين عاشوا في مناخات مختلفة تمامًا مع تشكيلة مختلفة من الأطعمة المتاحة. في الواقع ، كانت الحميات القائمة على الأطعمة المكونة للأحماض أكثر شيوعًا مع انتقال البشر نحو الشمال و بعيدًا عن خط الاستواء والمناطق المدارية (14).
وعلى الرغم من حقيقة أن حوالي نصف الصيادين - الجامعين كانوا يتبعون نظامًا غذائيًا قائماً على الأطعمة المكونة للأحماض ، الا ان هناك اعتقاد بأن الأمراض الحديثة كانت أقل شيوعًا بكثير (15).
