شيماء عبد الوهاب
إن الخبز من الأطعمة البسيطة ، و لكن شراء نوع الخبز المفيد فعلاً لصحتك قد يكون أمراً معقداً. فهناك الكثير من أرغفة الخبز التي تدعي أنها مُصنعة من الحبوب الكاملة و لكن الحقيقة هي انه ليس لها أي صلة بالموضوع ( تعرف على أفضل وأسوأ أنواع الخبز التي يمكنك شرائها من المتجر). و حتى أنواع الخبز المصنوعة بالفعل من الحبوب الكاملة ، عادة ما تكون مليئة بمجموعة من المكونات الغير ضرورية . إليك 4 طرق للتأكد من أن نوع خبز الذي تشتريه صحي و مفيد لك :
1- تأكد من أن الخبز مصنوع حقاً من الحبوب الكاملة :
تضيف الكثير من الشركات المصنعة للخبز مجرد لمسة من قمح الحبوب الكاملة ، لإعطاء أرغفة الخبز التي ينتجونها طابعاً كاملاً و زائفاً . لكن مجرد كون رغيف الخبز أسمر بدلا من كونه أبيض، أو ان ملصقه يحمل كلمات مثل “دقيق الشوفان” ، أو “مصنوع من الحبوب المتعددة” ، أو حتى “القمح الكامل” في اسمه لا يعني أي شيء بالضرورة.
لمعرفة ما إذا كان الخبز الذي تشتريه مصدرًا جيدًا فعلاً للحبوب الكاملة ، تحقق من قائمة المكونات. وتقول أخصائية التغذية المعتمدة جيسيكا كوردينج : ” يتم سرد المكونات حسب الوزن ” . لذلك كلما اقتربت أحدى المكونات من أعلى القائمة ، كلما كانت هناك نسبة أكبر من هذا المكون في رغيف الخبز الخاص بك. يجب أن تحمل المكونات الواقعة في صدارة القائمة أسماء تضم كلمة “كامل”، مثل “القمح الكامل”. خلاف ذلك ، ستكون مجرد نوعاً من أنواع الدقيق المكرر. ( تعرف على أفضل 5 أنواع جديدة من الخبز الخالي من الجلوتين).
2- ابتعد عن الأنواع التي تحتوي على مكونات غريبة :
أنت لا تحتاج في الواقع إلى استخدام الكثير من المكونات لصناعة رغيف جيد من الخبز. و مع ذلك، ستجد أن قائمة المكونات على بعض ارغفة الساندوتشات تكون طويلة للغاية. على سبيل المثال ، يفضل المصنّعون أحيانًا إضافة لون الكراميل لجعل خبزهم يبدو أكثر اسمراراً – وليبدو أكثر صحة – مما هو عليه في الواقع . لكن لا أحد يحتاج إلى لون صناعي زائف في رغيف الخبز الذي يتناوله ، لذا ابتعد عن هذه المكونات الغير ضرورية.
هل هناك أشياء أخرى عليك تجنبها ؟ نعم ، عليك تجنب مواد اضافة القوام و مكيفات العجين مثل : الفوسفات، النشويات الغذائية المعدلة، أو الـ أزوديكاربونامايد ( نعم ، تستخدم هذه المادة الكيميائية في صناعة حصائر اليوجا )، و التي قد تضيفها الشركات المصنعة حتى تجعل الخبز اسفنجي و أكثر ليونة. كما هو الحال بالنسبة للمواد الحافظة الاصطناعية ( مثل : بروبيونات الكالسيوم أو بنزوات الصوديوم ) ، أو المكونات التي لا يبدو و كأنها تنتمي إلى الخبز، مثل دقيق الصويا أو معزول بروتين الصويا. لكن لا ضرر من المواد الحافظة الطبيعية مثل حمض الأسكوربيك .
3- كن ذكياً حيال محتوى و مصدر الألياف :
تقول كوردينج أن أي خبز جيد مصنوع من الحبوب الكاملة يجب أن يحتوي على 3 جرامات على الأقل من الألياف في الشريحة الواحدة. الأكثر من ذلك ، هو أن هذه الألياف يجب أن تأتي من الحبوب الكاملة نفسها ( هل تحتاج إلى المزيد من الألياف ؟ هذه الأطعمة ستساعدك على تغطية احتياجاتك اليومية منها ). في كثير من الأحيان ، تحصل أنواع الخبز التي تحمل ملصقات تدعي أنها غنية بالألياف على ملمسها الخشن من المصادر المضافة مثل الإينولين – و هو ليس مكون سيء بالضرورة ، و لكن من الأفضل الحصول على الألياف من مجموعة متنوعة من الأطعمة ، ومن المرجح أن تحصل على نوع واحد فقط من الألياف عند تناول الأطعمة التي تحتوي على أشكال مضافة من هذا المكون ، كما يقول كوردينج. ( تعرف أيضا على أفضل الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف ).
4- انظر إلى مستويات الصوديوم والسكر في رغيف الخبز :
تقدم الحبوب الكاملة ذات المذاق الحلو والجوزي الكثير من النكهة من تلقاء نفسها ، لذلك لا تحتاج إلى شراء أنواع الخبز التي تم تحسين مذاقها بإضافة الكثير من السكر أو الصوديوم إليها. ابحث عن أرغفة الخبز التي تحتوي على أقل من 200 ملليجرام من الصوديوم ، ولا يزيد محتواها عن 2 جرام من السكر لكل شريحة ، حسب قول كوردينج. واختر دائمًا الخبز المصنوع من المحليات الطبيعية بدلاً من الخبز الذي يحتوي على المحليات المُصنعة – مثل العسل أو العسل الأسود أو حتى عصير القصب المبخر بدلاً من شراب الذرة عالي الفركتوز.
ابحث عن هذه الأنواع في متجر البقالة :
ليس لديك الوقت الكافي لقراءة قائمة المكونات في 100 نوع مختلف من خبز الحبوب الكاملة في متجر البقالة ؟ اختر واحد من هذه الخيارات الصحية النظيفة إذن . نحب خبز Rudi’s Organic Bakery 100% Whole Wheat Bread ، و Ezekiel 7 Sprouted Grains Bread ، و Vermont Bread Company Organic Whole Wheat ، و and Trader Joe’s Multigrain Fiber Bread . ( تعرف على أسباب هوس الناس بخبز إزيكيل ).
