أفضل البدائل الفعالة للبيض

التفاح هو مستخلص مصنوع من التفاح المطبوخ وغالبًا ما يتم تحليته أو تنكهه مع توابل أخرى مثل جوزة الطيب والقرفة.

باستخدام كأس واحد (حوالي 65 غرام) من عصير التفاح يمكن أن يحل محل بيضة واحدة في معظم الوصفات.

من الأفضل استخدام صوص التفاح غير المحلى. إذا كنت تستخدم مجموعة محلاة يجب عليك تقليل كمية السكر أو التحلية في الوصفة نفسها.

الملخص:

يعد صوص التفاح غير المحلى بديلًا رائعًا للبيض في معظم الوصفات. يمكنك استخدام كأس واحد (حوالي 65 غرام) لاستبدال بيضة واحدة.

الموز المهروس هو بديل شائع آخر للبيض.

الجانب السلبي الوحيد للخبز مع الموز هو أن منتجك النهائي قد يكون له نكهة خفيفة من الموز، فالفواكه الأخرى مثل اليقطين والأفوكادو تعمل أيضًا وقد لا تؤثر على النكهة بنفس القدر.

وسواء اخترت أي نوع من الفواكه من المهم لك استبدال كل بيضة بكوب واحد (65 جرام) من مستخلص الفواكه.

قد لا تكون المواد المخبوزة المصنوعة من الفواكه المحضرة تمامًا، ولكنها ستكون كثيفة ورطبة للغاية.

هذا الاستبدال يعمل بشكل أفضل في الكعك والبراونيز والخبز السريع.

الملخص:

يمكنك استخدام الموز المهروس أو الفواكه الأخرى مثل اليقطين والأفوكادو لتحل محل البيض.

استخدم كوب واحد (65 جرام) من الفاكهة الخالصة لكل بيضة تريد استبدالها.

بذور الكتان وبذور الشيا هي بذور صغيرة ذات قيمة غذائية عالية، فهي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية أوميغا 3 ، والألياف وغيرها من المركبات النباتية الفريدة (4).

يمكنك طحن البذور نفسك في المنزل أو شراء وجبة البذور الجاهزة من المتجر.

لاستبدال بيضة واحدة، اخفق ملعقة واحدة (7 غرامات) من بذور الشيا أو بذور الكتان مع 3 ملاعق (45 جرام) من الماء حتى تمتصها بالكامل وتكثف.

قد يؤدي القيام بذلك إلى أن تصبح المخبوزات ثقيلة وكثيفة. قد يؤدي أيضًا إلى نكهة أشبه بالمكسرات، لذلك فإن هذا يعمل بشكل أفضل في منتجات مثل الفطائر والكعك والخبز.

الملخص:

تعد بذور الكتان و بذور الشيا من أهم بدائل البيض. يمكن خلط ملعقة طعام واحدة (7 غرامات) مع 3 ملاعق (45 جرام) من الماء لتحل محل بيضة واحدة.

هناك مجموعة متنوعة من بدائل البيض التجارية في السوق.

هذه عادة ما تكون مصنوعة من نشا البطاطا نشا التابيوكا وعوامل الخميرة.

تعتبر بدائل البيض مناسبة لجميع المنتجات المخبوزة ويجب ألا تؤثر على نكهة المنتج النهائي.

بعض العلامات التجارية المتاحة تشمل Bob's Red Mill و Ener-G و Organ.

يأتي كل منتج مع التعليمات الخاصة ولكن عادة ما تجمع 1.5 ملاعق صغيرة (10 غرامات) من البودرة مع 2-3 ملعقة طعام (30-45 جرام) من الماء الدافئ لتحل محل بيضة واحدة.

الملخص:

تتوفر مجموعة متنوعة من بدائل البيض التجارية. يُمزج 1.5 ملعقة شاي (10 جرام) من المسحوق مع 2-3 ملعقة طعام (30-40 جرام) من الماء لتحل محل كل بيضة.

إن التوفو هو حليب الصويا المكثف المعالج والمضغوط في كتل صلبة.

يختلف نسيج التوفو حسب محتواه المائي. كلما زاد ضغط الماء أصبح التوفو أكثر صلابة.

يحتوي التوفو الحريري على نسبة عالية من الماء وبالتالي فهو أكثر نعومة في التناسق.

يمكنك استبدال كل بيضة بكأس واحد (حوالي 60 جرام) من التوفو الحريري المهروس.

إن التوفو الحريري هو عديم النكهة نسبيًا ولكنه يمكن أن يجعل المخبوزات كثيفة وثقيلة، لذا يُفضل استخدامه في البراونيز والكعك والخبز السريع.

الملخص:

التوفو الحريري هو بديل رائع للبيض ولكن قد يؤدي إلى منتج أثقل وأكثف.

لاستبدال بيضة واحدة، استخدم ربع كوب (حوالي 60 غرام) من التوفو.

يمكن خلط ملعقة صغيرة واحدة (7 غرامات) من صودا الخبز مع 1 ملعقة طعام (15 غراما) من الخل يحل محل بيضة واحدة في معظم الوصفات.

إن خل التفاح أو الخل المقطر الأبيض هي الخيارات الأكثر شهرة.

عند خلط المكونات معًا يبدأ الخل و صودا الخبز بالتفاعل كيميائيًا حيث ينتج غاز ثاني أكسيد الكربون والماء مما يجعل المخبوزات خفيفة ورقيقة.

يعمل هذا الاستبدال بشكل أفضل مع الكعك والكب كيك والخبز السريع.

الملخص:

يمكن خلط ملعقة صغيرة واحدة (7 غرامات) من صودا الخبز مع 1 ملعقة طعام (15 غراما) من الخل حيث يحل محل بيضة واحدة في معظم الوصفات.

هذا المزيج يعمل بشكل جيد في المخبوزات الخفيفة والرقيقة.

كل من اللبن والزبادي هي بدائل جيدة للبيض.

من الأفضل استخدام الزبادي العادي لأن الأصناف المنكهة والمحلاة قد تغير نكهة وصفتك.

يمكنك استخدام ربع كوب (60 غرام) من اللبن أو الزبادي لكل بيضة تحتاج إلى استبدالها.

هذا الاستبدال يعمل بشكل أفضل مع الكعك والكب كيك.

الملخص:

يمكنك استخدام كوب واحد (60 غرام) من الزبادي العادي أو اللبن لتحل محل بيضة واحدة.

هذه البدائل تعمل بشكل جيد في الكعك.

إن الاروروت هو نوع من أنواع درنات أمريكا الجنوبية عالية النشا.

يستخرج النشاء من جذور النبات ويباع كمسحوق أو دقيق، إنه يشبه نشا الذرة ويستخدم في الطهي والخبز ومجموعة متنوعة من المنتجات الشخصية والمنزلية.

يمكن استخدام خليط من 2 ملعقة طعام (تقريبًا 18 جرام) من مسحوق الاروروت و 3 ملاعق (45 جرام) من الماء لتحل محل بيضة واحدة.

الملخص:

مسحوق الاروروت هو بديل ممتاز للبيض. اخلط 2 ملعقة طعام ( 18 جرام) مع 3 ملاعق (45 جرام) من الماء لتحل محل بيضة واحدة.

إن أكوا فابا هو السائل المتبقي من الفول أو البقوليات.

إنه نفس السائل الموجود في الحمص أو الفاصوليا المعلبة.

يحتوي السائل على تناسق متشابه تمامًا مع لون بياض البيض الخام مما يجعله بديلاً ممتازًا للعديد من الوصفات.

يمكنك استخدام 3 ملاعق طعام (45 جرام) منه لتحل محل بيضة واحدة.

يعمل أكوا فابا بشكل جيد في الوصفات التي تستدعي بياض البيض فقط مثل المرينغز والمارشميلو والمعكرون أو النوجا.

الملخص:

إن أكوا فابا هو السائل الموجود في الفاصوليا المعلبة. يمكنك استخدام 3 ملاعق (45 جرام) منها كبديل لبيض واحد كامل أو بياض واحد.

يمكن أيضا استخدام زبدة المكسرات مثل الفول السوداني والكاجو أو زبدة اللوز لاستبدال البيض في معظم الوصفات.

لاستبدال بيضة واحدة، استخدم 3 ملاعق كبيرة (60 جرام) من زبدة المكسرات.

قد يؤثر ذلك على نكهة المنتج النهائي الخاص بك ويستخدم بشكل أفضل في الفطائر والكعك والبسكويت.

يجب عليك أيضا التأكد من استخدام زبدة المكسرات دسمة بحيث يمزج كل شيء بشكل صحيح.

الملخص:

يمكنك استخدام 3 ملاعق كبيرة (60 جرام) من زبدة الفول السوداني أو الكاجو أو اللوز لكل بيضة تريد استبدالها.

ومع ذلك قد يؤدي إلى نكهة مكسرات.

يمكن أن تضيف المياه الفوارة الرطوبة إلى الوصفة ولكنها تعمل أيضًا كعامل تخمير عظيم.

تلتصق الكربونات بفقاقيع الهواء مما يساعد على جعل المنتج النهائي رقيقًا.

يمكنك استبدال كل بيضة واحدة بكوب واحد (60 جرامًا) من الماء المكربن.

هذا البديل يعمل بشكل رائع للكعك والكب كيك والخبز السريع.

الملخص:

يعد الماء الكربوني بديلًا رائعًا للبيض في المنتجات التي من تريدها أن تكون خفيفة ورقيقة.

استخدم كوب واحد (60 جرام) منه لتحل محل كل بيضة.

الجيلاتين هو عامل التبلور الذي يعد بديلا رائعا للبيض وكذلك فهو بروتين حيواني مشتق عادة من كولاجين الخنازير والأبقار.

إذا كنت تتجنب المنتجات الحيوانية فإن الأغار هو بديل نباتي تم الحصول عليه من نوع من الأعشاب البحرية أو الطحالب.

يمكن العثور على كل المساحيق غير المنكهة في معظم محلات السوبر ماركت ومحلات الأغذية الصحية.

لاستبدال بيضة واحدة، تذوب ملعقة طعام (حوالي 9 غرامات) من الجيلاتين غير المنكه في ملعقة طعام واحدة (15 جرام) من الماء البارد.

ثم يخلط ملعقتان كبيرتان (30 جرام) من الماء المغلي حتى يصبح القوام مزبد.

بدلا من ذلك يمكنك استخدام ملعقة طعام واحدة (9 غرامات) من مسحوق الأغار مخلوط بملعقة كبيرة (15 جراما) من الماء لتحل محل بيضة واحدة.

لا ينبغي أن يؤثر أي من هذه البدائل على نكهة المنتج النهائي الخاص بك، ولكنها قد تخلق بنية أكثر صلابة قليلاً.

الملخص:

يمكن خلط 1 ملعقة طعام (9 غرامات) من الجيلاتين مع 3 ملاعق كبيرة (45 غرام) من الماء محل بيضة واحدة.

يمكنك أيضًا خلط ملعقة طعام واحدة (9 غرامات) من الأغار مع ملعقة طعام واحدة (15 جرامًا) من الماء.

ليسيثين الصويا هو منتج مشتق من زيت فول الصويا وله خصائص ملزمة مماثلة لتلك التي من البيض.

غالباً ما يُضاف إلى الأطعمة المُعدة تجارياً بسبب قدرتها على مزج المكونات معًا.

يباع أيضا في شكل مسحوق في معظم مخازن الأغذية الصحية.

يمكن إضافة ملعقة طعام واحدة (14 جرام) من مسحوق ليسيثين الصويا إلى الوصفة الخاصة بك لتحل محل بيضة واحدة.

الملخص:

يمكن استخدام ملعقة طعام واحدة (14 جرام) من ليسيثين الصويا لتحل محل بيضة كاملة واحدة أو صفار بيض واحد في معظم الوصفات.

إن المكونات في هذا المقال هي بدائل للبيضة الكاملة، ولكن بعض وصفات تستدعي فقط بياض البيض أو صفار البيض.

هنا أفضل بدائل لكل:

• بياض البيض: أكوا فابا هو الخيار الأفضل. استخدم 3 ملاعق (45 جرام) لكل بياض بيض تريد استبداله.
• صفار البيض: ليسيثين الصويا هو بديل ممتاز. يمكنك استبدال كل صفار بيض كبير بملعقة كبيرة (14 جرام).

الملخص:

أكوا فابا هو بديل رائع لبياض البيض في حين أن أفضل بديل لصفار البيض هو ليسيثين الصويا.

الخلاصة:

• يسهم البيض في الهيكل العام واللون والنكهة والاتساق في الأطعمة المخبوزة.
• لسوء الحظ، بعض الناس لا يستطيعون أكل البيض أو ببساطة لا يرغبون في استخدامه. ولحسن الحظ يمكن أن تحل الكثير من الأطعمة محل البيض في الخبيز على الرغم من أن جميعها لا تعمل بنفس الطريقة.
• بعض بدائل البيض أفضل للمنتجات الثقيلة والكثيفة، في حين أن البعض الآخر يعمل للأطعمة المخبوزة الخفيفة والناعمة.
• قد تحتاج إلى تجربة بدائل البيض المختلفة للحصول على الملمس والنكهة التي تريدها في وصفاتك.